锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝
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蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力脆皮 | |
黑巧克力 | 120克 |
纯可可脂 | 40克 |
榛子碎 | 30克 |
五个鸡蛋分离蛋白和蛋黄~
70克牛奶+20克白砂糖,搅拌均匀,至砂糖融化~
加入60克玉米油~
搅拌至完全乳化状态~
加入90克低筋面粉和10克可可粉~
搅拌至无干粉状态~
加入5个蛋黄~
搅拌成顺滑的可可蛋黄糊~
5个蛋白分三次加入60克白砂糖打发~
打发至硬性发泡,提起打蛋头呈现直立小短尖~
挑1/3蛋白至可可蛋黄糊中~
搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白糊中~
翻拌均匀后,蛋糕糊完成~
倒入28*28cm烤盘中~
烤箱175度,25分钟,烤好后出炉晾凉~
用圆形切模把蛋糕切成12个圆形蛋糕胚~
摆放在晾网上~
剩下的边角余料,直接吃掉就好啦~
取一片蛋糕挤上巧克力奶油~
盖上另一片蛋糕~
全部挤好奶油的小贝完成了~
120克黑巧克力+40克纯可可脂隔水融化~
加入30克榛子碎搅拌均匀~
小贝蛋糕放在晾架上,下面放一个料理盆~
榛子巧克力液淋在蛋糕小贝上,放入冰箱冷藏2小时~
冷藏好后的梦龙小贝表面呈哑光状态~
外面是巧克力脆皮,里面是可可奶油蛋糕~
开动吧~
巧克力奶油制作:40克牛奶加热至沸腾,放入80克巧克力,搅拌至巧克力完全融化,150克淡奶油打发至8分发加入融化的巧克力,搅拌均匀即可。
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