夏日里的上海味——糟毛豆
来源:菜肴屋 本文已影响3.25W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.25W人
上海人真是会过夏天:盛夏时节的毛豆+浓郁醇厚的糟卤=简单清爽的糟毛豆。
用料
毛豆 | 500克 |
糟卤(鼎丰或宝鼎) | 500毫升 |
黄酒(年份越多越好的花雕酒) | 125毫升 |
夏日里的上海味——糟毛豆的做法
毛豆:购买豆荚饱满的,将表面清洗干净,减去尖的一头,这样易入味。
锅中放水2000毫升,烧开之后,放毛豆。不盖盖子,煮3分钟,捞出。
用冷水冲洗毛豆,帮助降温。
放置于冷水中,让其冷却至常温。
将糟卤与黄酒按照4:1的比例。
调和均匀。
待毛豆晾凉后,倒掉冷水,倒入糟卤,没过毛豆;放入冰箱中,冷藏4个小时以上。
取出即可食用。
套用一下——
一摇一扇无骄阳,荷花扶柳小夜窗;
饮食不必费周章,竹笼架火糟清凉。
小贴士
1.毛豆不变黄:①只煮3分钟;②立刻过冷水,越冷越好。
2.糟卤:加入黄酒可以让味道更醇厚,黄酒选择年份久的花雕酒。
3.如果做糟凤爪、糟门腔、糟内脏等荤菜,需要再加入香辛料(葱、姜、八角桂皮、香叶、花椒等)来去腥增加味道层次感。
4.糟卤:可以使用2次,第二次糟的时候,可少放些盐。再次数味道就变淡了,也容易变质。
糟香毛豆的家常做法,糟香毛豆的做法和步骤图解
最正宗的天然酵种香糟毛豆佛卡夏做法大全,天然酵种香糟毛豆佛卡夏的详细做法
最正宗的夏日小清新之毛豆仁原味豆浆做法大全,夏日小清新之毛豆仁原味豆浆的详细做法
最正宗的「夏日清淡系」海洋风毛瓜魔芋味噌汤做法大全,「夏日清淡系」海洋风毛瓜魔芋味噌汤的详细做法
糟毛豆的家常做法,糟毛豆的做法和步骤图解
夏日糟鸡翅的家常做法,夏日糟鸡翅的做法和步骤图解
糟卤毛豆的做法大全 糟卤毛豆的家常做法 配方 步骤图解
糟卤毛豆的家常做法,糟卤毛豆的做法和步骤图解
香糟毛豆的家常做法,香糟毛豆的做法和步骤图解
最正宗的糟卤(糟鸭舌,糟毛豆)做法大全,糟卤(糟鸭舌,糟毛豆)的详细做法
上海糟钵头的家常做法,上海糟钵头的做法和步骤图解
最正宗的夏令菜@碧绿爽青的糟毛豆做法大全,夏令菜@碧绿爽青的糟毛豆的详细做法
酒糟毛豆的家常做法,酒糟毛豆的做法和步骤图解
上海糟钵斗的家常做法,上海糟钵斗的做法和步骤图解
辣糟毛豆的家常做法,辣糟毛豆的做法和步骤图解
最正宗的史上最简单的小美糟毛豆做法大全,史上最简单的小美糟毛豆的详细做法
最正宗的香糟花毛 糟卤花生毛豆做法大全,香糟花毛 糟卤花生毛豆的详细做法
上海冷面,夏日里的一抹清凉图解
糟虾毛豆的家常做法,糟虾毛豆的做法和步骤图解
最正宗的香辣糟鸡翅,夏日卤味做法大全,香辣糟鸡翅,夏日卤味的详细做法
夏日糟凤爪的家常做法,夏日糟凤爪的做法和步骤图解
冰糟毛豆的家常做法,冰糟毛豆的做法和步骤图解