天然酵种香糟毛豆佛卡夏
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这两天做糟卤毛豆,味道很别致,就尝试做了这款中式卤豆混入西式面包的混搭佛卡夏,效果不错。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 适量 |
天然酵种 | 100克 |
糟卤毛豆 | 适量 |
天然酵种香糟毛豆佛卡夏的做法
提前做好糟卤毛豆,我用的是@烟火间的冰镇香糟毛豆的方子,剥出小半碗。
混合搅拌除毛豆、橄榄油外的材料,静置10分钟,放入毛豆继续用刮刀搅拌,成团,表面及盆壁抹橄榄油。一次发酵中前一个小时每半小时用刮刀折叠一次。然后等待发酵至两倍大。
一次发酵完成后,排气,团成团继续二次发酵至两倍大。
二次发酵完成后,双手抹些油,轻轻地插入面团下把面团托起,放入抹过油的烤盘上,正面朝上,然后轻轻把面团压薄压大,等待三次发酵。
三次发酵快两倍大时,预然烤箱200度,用手指在面团上戳一些小坑,表面刷一层油。放入预热好的烤箱中层,上下火,15分钟。
温凉,切块。外脆内软,面筋道,吃到糟卤毛豆脆香。
虽然用的天然酵种,但洞洞不够大,冷藏发酵会好一些。
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