葱姜炒青蟹
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用料
青蟹 | 1只 |
姜 | 6片 |
葱 | 5根 |
盐 | 3克 |
料酒 | 10克 |
味精 | 1克 |
淀粉 | 10克 |
食用油 | 40克 |
葱姜炒青蟹的做法
青蟹一只
买回来后先别急着洗,它的大鳌很吓人,用剪刀✂️沿大鳌的根部剪下来
剪好后是这样的,现在可以慢慢的来把蟹洗干净了,从上到下,从前到后,彻彻底底把蟹洗一洗
洗完,把蟹大卸八块,切好备用,葱改刀一切二,姜切六片
拿个容器装点生粉,把切开的蟹粘上生粉(只要粘两面,有黄的跟被切的一面),剩下的粉不要浪费,留着等会勾芡用
开火(中火),把粘过生粉的先入锅煎,目的是为了定型,蟹黄不会漏掉,再放大鳌一起煎
定型后盛出
因为是煎的油不多,盛出蟹后把葱姜放进去爆香(先放姜后放葱)
葱姜爆香后倒入蟹,略微翻炒加料酒
再倒入适量的开水,喜欢酱汁拌饭的可以多加点水,盖上锅盖闷煮六到七分钟,开盖调味,放盐加一丢丢味精,用水淀粉勾芡
出锅,搞定,味道鲜美
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