葱姜炒蟹姜葱蟹

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九月螃蟹正肥清蒸吃腻葱姜爆香

用料

葱姜炒蟹姜葱蟹的做法

选鲜活梭子蟹蟹身巴掌大小即可
螃蟹去脐去壳
去掉蟹腮后下面会有黑色的泥沙用水流轻轻冲洗干净
将螃蟹的身体切成4-6块实际情况看你买的螃蟹大小
干淀粉（玉米淀粉）沾在蟹肉的切口还有蟹黄上面
油温6成热下锅烹炸一下螃蟹块记住先下有淀粉的那面如果油少就先炸带淀粉的地方再整个炸这一步是为了锁住蟹肉的水分如果先下其他面有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来
炸好的螃蟹是这样的轻微的炸三十秒蟹壳变色即可
锅烧热油先下姜片爆香姜微微变黄下入葱白段爆香
继续下炸过的螃蟹块和葱青部分烹入料酒或白酒如果有大油下一点点最好调个碗汁水淀粉盐和糖还有胡椒粉螃蟹炒至1分钟国内的料酒等液体挥发得差不多了下入刚才的碗汁水淀粉不要太厚不然糊嘴不好吃
这是成品现在物流业相反发达每天市场上都有生猛海鲜这样炒的螃蟹没有任何异味并且保留了蟹肉的鲜甜多汁祝大家有个好胃口