美式烟熏三文鱼
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用料
食材 | |
浅色红糖 | 3/4杯(177ml) |
犹太盐 | 1/2杯(118ml) |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
三文鱼排 | 1磅(454g) |
柠檬 | 2片 |
新鲜月桂叶或新鲜百里香 | 3到4根枝条 |
工具 | |
胡桃木或苹果木块 | 2杯 |
雪松木片 | 1片 |
一次性锡纸碗 | 1个 |
锡纸 | 适量 |
煤球和废报纸 | 碳炉专用,瓦斯炉或电炉不需要 |
美式烟熏三文鱼的做法
首先腌鱼。红糖、盐、1茶匙胡椒粉、4杯水倒入大碗,搅拌到糖和盐完全融化。然后放入三文鱼,上面放个碗,碗里压点东西,总之就是把三文鱼压到液面下就可以了。盖盖放冰箱冷藏腌制至少2小时。
将木块和雪松木片放入烤碗,倒入凉水没过,泡水1小时。
沥干木块,放进一次性锡纸碗,碗口紧紧包上锡纸,在锡纸和碗底各戳6个孔。
如果你用的是瓦斯炉或电炉,中高火预热一半的烧烤架。如果你用的是碳炉,在引火筒中装满煤球,往底部空腔里塞进团成球的报纸。点燃报纸,待明火消失,将通红的煤块倒入烤架底层,遮住一半。
如果你用的是碳炉,将烟熏盒埋入煤块中,然后装上顶层烤架。木块开始冒烟后,盖上盖子,通风口关一半,任其升温到120度。如果你用的是瓦斯炉或电炉,将烟熏盒放在热的那一半上,木块开始冒烟就转小火,盖盖任其升温到120度。
熏之前30分钟,从冰箱取出三文鱼,沥干后蘸干表面,带皮一面朝下放在雪松木片上,撒盐和胡椒粉调味。往三文鱼身上铺上柠檬切片和百里香枝条,室温晾30分钟,让它干透。
烤炉升温到120度,把三文鱼连同雪松木片一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖,烟熏20分钟,变成金色就取出。如果用的是瓦斯炉,关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。
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