8寸可可斑马戚风
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1120kcal
用料
鸡蛋 | 5个250克 350卡 |
低筋面粉 | 80克288卡 |
展艺代糖1:1 | 70克 |
水 | 50克 |
玉米油 | 50克 450卡 |
可可粉 | 8克 33卡 |
开水 | 16克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2滴 |
8寸可可斑马戚风的做法
可可粉+开水拌成糊
水+玉米油,乳化。加蛋黄搅匀,筛入低筋面粉Z字搅拌均匀
蛋白+柠檬汁,分5次加入代糖,打到提起打蛋器,有立着的尖角,稍微有点勾。不能太干
先把一部分蛋白倒入面糊,搅拌均匀倒回蛋白中,搅拌均匀,分出一半面糊倒入可可糊碗中,用刮刀搅匀。
烤箱预热150度,风炉。一些面糊,一些可可糊,一层一层叠加到模具中。用牙签划出花纹。震出大气泡,放入烤箱,马上调低温度,140度烤55分钟。
出炉震一下,倒扣2-3小时,密封过夜再脱模。
原味6寸
原味8寸
8寸原味戚风另外一个方子(高比克风炉版)
接上图
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