【蘑菇】蒜蓉金针菇
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金针菇纤体修长,韧中带脆,很有嚼劲,蒸、炒、烧烤、火锅样样得心应手,她继承了蘑菇家族的味道鲜美、诠释了巧克力的丝滑、展现了辣条的韧劲,她不是一个人在战斗,她是一群金针菇在释放灵魂。💯💯💯
你以为这么优秀的菇凉是达尔文进化论的优秀代表?那你就错了!金针菇别名冬菇,就是你看到那个有着大伞的冬菇。其实冬菇与金针菇其实是一个物种,只不过前者是野生的,后者是从前者个体分离得到菌株后,经过驯化、杂交、选育后得到的可食用菌,所以说金针菇其实是实验室的产品,实际野生并不存在。
虽然有点震惊👿,但不影响我对她的兴趣。
金针菇虽鲜美,但味道比较淡,需要加入调味品,那么万能的大蒜就是他了。
用料
金针菇 | 1把 |
大蒜 | 1头 |
辣椒酱 | 1勺 |
【蘑菇】蒜蓉金针菇的做法
1)把金针菇洗净后把根切掉,这样即显得干净,也让金针菇自然散开。金针菇一般是用米糠、玉米芯等作为培养料生长的,虽然金针菇的根没有毒,但混合着这些类似于猪食的材料,不免还是有点心理阴影,🐊切掉切掉。据说可以根部再次自己培养,以后试试。
1)摆盘上锅蒸大约8分钟,后把蒸出来的水倒掉。
2)蒸出来的水是金钟菇本身的汁水和蒸汽水混合物,金针菇的汁水应该是很鲜的,但蒸汽水缺把味道冲淡了,弃之可惜,下次用保鲜膜把碗盖下,看看会不会好点。
3)注意到水的时候别烫到手💔,那种深深的痛苦果断淘宝取碗夹。
1)剥蒜,按照一头蒜的数量吧。然后用压蒜器压成蒜蓉。
2)因为蒜蓉金针菇中的蒜是作为调味蘸金针菇的🍄,压成蒜蓉能更好的附着在金针菇上,蒜蓉比切成蒜末感觉更容易入味。
3)下油锅,翻炒蒜蓉,同时加入辣椒酱。大蒜是个好东西,能抗菌抗癌抗疲劳,主要是大蒜中含有大蒜辣素的原因。大蒜辣素有比较强的刺激味道,但它化学性质很不稳定,遇热很容易分解,所以过下油就没有刺激味道了,同时---营养价值也没有了🥀!!!
4)大蒜经过高温油炸会产生致癌物丙烯答酰专胺💊,致癌!所以最好用小火过油,另一方面,大火容易把大蒜烧糊。
1)大蒜过油的时候加入辣椒酱,一方面增加点味道,另一方面添个色。
2)辣椒酱热久了辣椒会褪色,不好看了,所以速战速决。
1)给金针菇浇上豆豉油,增加咸味和鲜味
2)炒好的蒜蓉辣椒倒到金针菇上。由于豆豉油是咸的,辣椒酱也是咸的,这次做的稍微有点咸。下次试试剁椒替代辣椒酱,不知道会不会好点。
3)浇点麻油,这样看起来色泽动人。❤️
4)再闷2分钟,让味道融合,出锅上菜!
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