超级好吃的家常剁椒鱼头(无腥味)
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整合了老饭骨家的和其他博主的做法,做出来的鱼头一点都不腥,味道超级棒,分享给大家。
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 5勺 |
泡椒 | 20个 |
豆豉 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 20ml |
生抽 | 10ml |
葱姜蒜 | 各20克 |
料酒 | 10ml |
白醋 | 10ml |
香菜 | 3颗 |
食用油 | 100ml |
盐 | 3克 |
超级好吃的家常剁椒鱼头(无腥味)的做法
用料都很家常
泡椒豆豉切碎,葱姜蒜都切碎备用。
锅中加100ml水烧开,加入香菜煮两分钟,香菜捞出,加入生抽和蒸鱼豉油备用。
鱼头去鳞去腮,从中间劈开。锅中加水,水开后放入鱼头蒸6分钟。下面不用放盘子,蒸鱼的水不要,这一步就是去腥的。
趁着蒸鱼头的时间,炒锅加入50ml食用油,温油小火先把蒜末炒香,然后放入剁椒,豆豉,姜末,翻炒后加入料酒,白醋,盐。
将蒸好的鱼头滑入大盘,(记住是从篦子上滑入盘中,鱼头蒸过是夹不起来的,容易碎。)把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上,泡椒碎撒在鱼头上面,盘中倒入煮好的香菜水,剁椒水少许,放入蒸锅中再次蒸6分钟。
最后一步,撒上葱花,热油浇上激发香味。OK!
小贴士
鱼头一定要买新鲜的,花鲢白鲢都行。如果不是活鱼现杀,可以看下鱼眼睛是否明亮,鱼鳃是否是鲜红的。我家的蒸锅不够大,鱼头实际上是放在了一个大碗里蒸的,不过汁水浸泡之后更加入味了!还可以另外下点面条泡着吃,味道很是过瘾!
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