剁椒鱼头 无腥味
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用料
剁椒 | 勺 |
鱼头 | 个 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 半碗 |
剁椒鱼头 无腥味的做法
鱼头先清水洗净,黑膜和附在鱼头里的红色内脏一定要洗掉,这个最腥,然后鱼头泡清水里多加两勺盐继续搓洗,盐水可以进一步去除腥味,你会发现就算清洗过的鱼头用盐水洗出来的水非常浑浊,然后用葱姜丝,料酒,盐腌制,时间越久越好,最短半小时
腌制好的鱼头直接放在蒸锅上,或则筷子上,不要放盘子里蒸,因为鱼头蒸出来的第一批水最腥,水开蒸两三分钟的样子,不要过熟了!蒸完后放进盘子
炒剁椒,把葱姜蒜泥,蒜末一定要多!先煸炒,然后放剁椒炒,放点料酒,小半碗水炒至入味就好了!等下铺在蒸过的鱼头上
事先蒸过一遍的鱼头放进盘子后,鱼头上淋黄酒,生抽,蒸鱼豉油有的话也可以淋一点,然后铺上炒过的剁椒,上锅蒸一刻钟!蒸完撒葱角热油就大功告成啦!!
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