凉拌花甲 | 夏天的开胃菜 | 捞汁小海鲜
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我也是看别人做参考了学着做的
目前做过两次了,都还挺好吃的
是真的解决夏天没胃口的小神菜!
我只做过拌花甲的~
▫️虽然参考了别人的菜谱,但是加的料汁的量全部都有变动,并且个人习惯,我觉得加鱼露更好吃~我也很喜欢做菜的时候加鱼露~每个人做菜习惯都不同~
▫️泼热油、加芝麻也可以的!
我怕胖,所以不想泼热油,而且泼热油的话烧油伤锅,泼的时候溅油还得擦就挺麻烦的,当然,泼热油更香
没加芝麻是我们家没有加芝麻的习惯,所以不想为了偶尔做的菜特意去买,加了更香哦,取而代之的是我选择加一点芝麻香油~
▫️糖在这道菜里起的是提鲜作用,可是其实我觉得不加,或是加一丁点,也没什么问题
▫️加入柠檬我是想这道菜清新一点,黄柠檬味重,加多了苦涩,所以半个足够,青柠檬清香味道不苦涩,所以加一个也没问题。柠檬加多了醋就要少一点,不然会太酸,不是每个人都喜欢吃太酸的嘛
一片两片切成小片片摆盘就ok了,剩下的量都留着挤汁,或者不浪费的做法也可以都挤汁,不要核!!!核苦!!!然后再切适当的量用来摆盘,反正家庭吃嘛,不用太讲究
▫️这道菜不难做,挺简单的,而且还有互动感,烫好让小孩或者对象拧花甲,甚至于摆盘,然后自己就去调料汁,最后一混合就ok了,不摆盘其实也可以,就只是没那么好看而已,摆了盘拍照随便加点滤镜就很好看了!
用料
花甲 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
醋 | 勺 |
鱼露 | 勺 |
白胡椒粉/鸡粉 | 可不加 |
芝麻油 | 适量 |
辣椒酱 | |
水 |
凉拌花甲 | 夏天的开胃菜 | 捞汁小海鲜的做法
首先买来的花甲要吐沙,我一般是用原装水,加点水,再加一匙盐,然后塞冰箱吐沙。做的时候清洗花甲就是抓一小把搓搓搓,互相摩擦就干净了
一锅开水,加姜片,料酒,丢花甲进去,没有特定的量,就是随心意加。
两三片姜也行,我们喜欢酒味的多加点料酒也行,没有姜不怕腥只加料酒也行
花甲煮到看着大部分都应该开口了就关火焖一下,我比较着急,通常都是直接捞,捞到没开口的就丢回去泡着
捞出来的花甲很快就凉了,实在怕热的可以先调料汁。花甲拧掉没有肉的一半,把有肉的留下来,在盘子上转圈圈摆放,可以先排一圈,然后再调整紧凑。没有壳只剩下肉的,把不要的壳拿过来装它就好。
注意:拧花甲的时候注意一下肉有没有沙子,有沙子很明显的,黑黑的一粒粒的,或者一小坨那样,碰到沙子的话可以拿回去刚刚烫花甲那锅水里冲一下,如果是一坨坨的沙子或者很多沙子的话,就别要了
调料汁:酱油2匙,醋0.8匙左右,鱼露2匙,耗油1匙,白砂糖小半匙,三分之一匙芝麻油,然后加点盐,白胡椒粉和鸡粉按个人喜好加,我是都加的,但是不加也不太影响,毕竟鱼露已经提鲜了
调味料:蒜蓉一大匙,香菜和葱加一点,然后加半只黄柠檬/一只青柠檬,一半挤汁一半切片摆盘用,个人建议摆盘的柠檬不要一大片放,把那个大片切成四小片更好看
以上混合,辣度我建议多少也加一点,好看又好吃,可以用指天椒,可以用辣椒酱,都好吃,不影响味道,就是要注意一下辣椒酱太咸的话前面盐和生抽就少放点,最后,加一点凉白开,凉白开的量不多于以上混合物的¼,简单来说就是加个4-6匙,然后尝尝味,能直接入口的咸度就可以了(比菜肯定要咸一点啊,毕竟是凉拌的汁)
将料汁用汤匙淋到每一只花甲上,因为直接倒花甲肉吸不到汁水~最后中间加点香菜,压点柠檬摆盘就可以了
提前一点点做更好吃哦,最好等花甲淋了汁水以后10-15分钟再开吃更入味~
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