江湖尖椒鸡
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在拉萨吃的尖椒鸡 味道惊为天人,回来之后念念不忘,尝试着还原了一下 献上菜谱~
用料
鸡腿肉 | 3块 |
青辣椒 | 1把(红辣椒3倍量) |
小米椒/红辣椒 | 1把 |
青花椒 | 1把 |
葱段 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
腌鸡肉: | |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 少量 |
尖椒 | 个 |
江湖尖椒鸡的做法
准备材料
鸡肉洗净切小块,加入料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 盐和少量淀粉,淀粉保证包裹鸡肉外薄薄一层,腌制一小时以上
热锅烧油,油量多到没过鸡丁。油温6成热鸡丁下锅(扔一颗花椒会冒泡的程度),表面变色捞出,稍稍放凉后下锅复炸,直到颜色金黄捞出(注意不要炸太久 外焦里嫩最佳)
锅内留少量油,倒入3/4花椒和红辣椒(先不要放青辣椒),出香味后捞出两种辣椒,锅内留油,再倒入剩下所有辣椒和葱姜蒜 炒出香味
倒入鸡肉和前面爆香捞出的辣椒,加入少量香油 糖,视咸淡加盐,翻炒出锅
撒芝麻摆拍👀
在拉萨吃到的尖椒鸡!
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