重庆江湖菜—尖椒兔家常做法麻辣鲜香

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重庆江湖菜—尖椒兔家常做法麻辣鲜香的做法步骤图

兔兔辣么可爱怎么做都好吃！
最近几年重庆江湖菜的重头戏
外面吃的太重口味，自己做的，更家常一点。
下饭绝配。
最近二师兄涨价吃点白肉，兔兔蛋白质丰富，值得下嘴哦(｡•ᴗ-)

用料

兔兔1只人少半只就够
菜油料酒食盐红苕粉生抽味精
鸡蛋清一个大蒜5个老姜1大块仔姜3-5块小米辣若干二荆条6-10根青花椒多点新鲜花椒更棒
所有食材佐料没有定量根据个人口味酌情增减每个人做的每道菜都是独一无二的哟

重庆江湖菜—尖椒兔家常做法麻辣鲜香的做法

兔兔半只越新鲜的越好宰成1厘米见方的小块
加入适量盐料酒鸡蛋清抓匀
红苕粉适量，溶于水后再倒进更好
用手抓匀可多抓一会儿肉质会更嫩
小米辣斜刀切碎为了颜色好看我多加了点朝天椒配色
特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行
不太能吃辣的同学就放点二荆条
切法随意滚刀切丁都行
仔姜的加入个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺
切丝的仔姜散发悠悠的清香味夹一块兔肉搭配一根仔姜回味悠长
原谅我的渣渣刀法哈哈
宽油劝退我这个油都稍微倒多了点
家常做法用不了大厨的辣么多油
多的油可以回收炒菜用
油温6-7成热下兔兔家里有大的漏勺就用漏勺搅动兔兔比锅铲好用方便肉滑散均匀受热
大火2-3分钟左右兔兔逐渐变金黄了就起锅
这一步油温要够兔兔表皮酥脆内里滑嫩
锅里舀出多的油剩炒菜分量的油，中火烧热下花椒能吃麻辣味就多下点然后下切细的姜蒜转大火下小米辣二荆条仔姜
快速翻炒30秒下兔兔
根据分量将适量生抽从锅边淋入调味
全程大火快速翻炒
起锅时加点鸡精味精不喜欢的可以不加
装盘开动

小贴士

兔兔要新鲜切得大小均匀尽量骨肉分离只嚼肉更爽
不行就交给卖家处理吧

高温旺火兔兔才外焦里嫩注意别过焦了肉会脱水变柴影响口感

大火快速翻炒清香味长留

仔姜仔姜灵魂搭配

江湖家常麻辣鲜香尖椒

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