重庆麻辣鸡尖
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周末宅在家看电影,看着看着感觉缺了点什么,突然想到冰箱里还有鸡尖,立马拿出来解冻,做了个麻辣鸡尖当零食。味道是相当的霸道,让人停不下嘴巴那种
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用料
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 若干粒 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 若干个 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
重庆麻辣鸡尖的做法
1.准备好制作材料,鸡尖、辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,芹菜1根,洋葱半个,盐若干、鸡精若干(可不放)辣椒切段,生姜切片,洋葱切片、芹菜切滚刀,将所有调料调成一汁。(辣椒和花椒根据自己情况增减)
2. 鸡尖冷水浸泡,去除血水,冷水下锅焯水,焯水后凉水浸泡后沥干水分。
3.锅内放底油,下一半大葱洋葱炒香至变色捞出,再将郫县豆瓣下锅炒出红油,小火下干花椒干辣椒炒香(切记不可炒糊),将鸡尖倒入锅中大火煸炒干水分,再将剩余洋葱、大葱以及芹菜下锅炒至断生,淋如调料汁,继续翻炒1分钟即可装盘。
小贴士
1.加料酒的目的是去腥增香
2.香料一定要先煸炒至变色,这样成品才会更香。
3.干辣椒一定要小火炒,超糊会影响口感。
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