藤椒鸡(江湖下酒菜)
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看着电视剧里的美食,突然间出了口水,马上行动做了此菜,老公说下酒,吃饭都是棒棒哒
用料
全腿两只 | 用量500g左右 |
生姜 | 一块 |
小米椒/朝天椒(红) | 两,三汤匙 |
小米椒/朝天椒(绿) | 两,三汤匙 |
青花椒(新鲜的最好 | 两汤匙 |
米料酒 | 一汤匙 |
白胡椒粉 | 一点(依个人口味) |
生抽 | 两汤匙 |
麻椒油 | 两,三汤匙 |
盐 | 适量(依个人口味) |
鸡精 | 少量(个人不是很常用) |
冰块 |
藤椒鸡(江湖下酒菜)的做法
小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅
盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火娴8分钟。
(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整
无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
捞出鸡腿后立刻浸入加入冰块的冰水至鸡腿完全涼透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调岀辣昧(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我只用了红色)
锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)
将涼透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的成淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行哦
鸡块整齐的码入调料汁,撤入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
小贴士
1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花
椒油才够味!
2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的
青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and花
椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花
椒味,而好的花椒超市里顺着昧道都能找到摆放位置的
说!
3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,
而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有
血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入
锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成
温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生
了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不
同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的
是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,无非用牙签
筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。
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