江湖柴火鸡
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柴火鸡在成都确实狠狠的火了几年。只是三环内不允许烧柴火。就都搬去农家乐去了,
柴火鸡和重庆的烧鸡公差不多,都是有菜有肉,特别有味道,大锅一顿,什么菜都可以放。我家4个男人,我几乎每月会做2次。儿子和老公都特别喜欢吃。一般都是盘光光😋
用料
嫩鸡肉 | 2斤 |
姜,葱,蒜, | 适量 |
豆瓣酱 | 一勺 |
老干妈 | 一勺 |
香菇 | 一斤 |
杏鲍菇 | 一斤 |
花椒,八角,三奈, | 适量 |
江湖柴火鸡的做法
原料大集合,公鸡母鸡都可以,关键需要嫩鸡
豆瓣酱,和老干妈,各一勺。可以加点火锅底料,我个人不太喜欢。
八角,三奈,花椒,各取一点儿
嫩鸡肉,公鸡做出来香一些,小母鸡做出来油比较多。我自己喜欢用小公鸡做
姜葱蒜,可以用大葱,南方人没有买大葱的习惯,用小葱白即可。
香菇和杏鲍菇,你喜欢的都可以加,土豆,木耳,四季豆。大白菜……
第一步。热锅凉油,直接下鸡肉翻炒,
炒得肉紧了,放豆瓣酱
加入姜葱蒜
加一点老抽提色
加香料
这个时候需要加水焖了,我用的皇后锅,水气比较能锁住,用铁锅的水需要多加一些
焖制30分钟左右,肉都熟了。水也剩下不多了,不要再加水
香菇,杏鲍菇,水分很多
生的香菇杏鲍菇和鸡肉拌均匀,再盖上锅盖,焖10分钟
水分快收干了,基本好了,最后放点二荆条,提个颜色。加点糖,盐调味。加点鸡粉,搞定
加点葱段。水也收干,刚刚好,很入味儿,这两盘被两爷子全部吃光光
我的炒菜面具挺好用,推荐给主妇们用用😆😆😆
小贴士
注意。全程不加盐,调味品里面很多盐,最后起锅的时候调理一下盐味就可以了,水也不要加多了,水太多,鸡肉不香,杏鲍菇没有味道,最好是收干水份,只有点油,最好吃,
各种蔬菜都是可以放的,很随意,很江湖
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