柴火腊鸡
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龙胜属于高寒山区,是多个民族生活的区域,柴火腊味也是当地人非常喜欢的美食。
用料
腊鸡 | 半只 |
龙脊辣椒干 | 1–2个 |
蒜苗 | 1根 |
姜 | 少许 |
蚝油 | 2茶匙 |
酱油 | 1茶匙 |
酒 | 1瓶盖 |
柴火腊鸡的做法
先用热水将表面的烟尘洗掉。用钢丝球或者老丝瓜瓤刷干净。
切成鸡块。腊鸡较干,切小块一些更好吃(看个人喜好)
烧龙脊干辣椒(可选步骤):龙脊辣椒有独特的香气。快速在火上烧一下会更香。要快速,别烧焦了。
切好姜,干辣椒,蒜苗。(辣椒建议放一点,不能吃辣的,龙脊辣椒也可以放一个,把辣椒籽剔除掉,用于调味)
抄一道水。看你们喜欢的咸淡来决定抄水的时间长短。不过,煮得久,香气会流逝一部分。
把水倒掉,下油,下姜丝,辣椒翻两下,下鸡块一起炒。
然后,蚝油>>酒。
下蒜苗翻炒既可以上盘。
完成
小贴士
柴火烟熏腊味,在选择腊味的时候,要选择较干的腊味。更入味,也更好保存。
因为腊味已经是咸的,不用加盐。蚝油,酱油里也有盐,自我选择放不放。如果是广东口味可以放几粒糖。
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