江湖双椒鸡胗
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开胃佐酒下饭的江湖菜😊,最适合雨雪阴冷天;江湖菜多几样少几样味料均可,自由发挥、随心所欲的一道快手菜。
用料
鸡胗 | 6-8只 |
青线椒 | 1个 |
红线椒 | 2个 |
花椒 | 一撮 |
姜片 | 几片 |
盐 | 1、2克 |
料酒 | 1勺 |
食油 | 炒菜量 |
郫县豆瓣酱(或者剁椒、泡椒均可) | 1勺 |
糖 | 3克 |
蒜瓣 | 2、3瓣 |
生抽 | 1小勺 |
江湖双椒鸡胗的做法
鸡胗清理干净、洗净;
切薄片、洗净掉血水⚠️,捞出沥去水份;
放姜片、花椒、白酒、盐(1、2克),戴手套抓匀,腌渍片刻;
青、红线椒切段,蒜切片;
油烧至七八成热,下郫县豆瓣酱(或剁椒或泡椒)爆香; 下第3步渍过的鸡胗炒熟; 放青、红椒小段和蒜片,炒至断生; 淋生抽,出锅;
⚠️郫县豆瓣很咸,第3步腌鸡胗也有放1、2克盐,所以炒制过程无需再放盐了;
装盘👌,佐酒下饭😋
小贴士
1、小贴士碎碎念:鸡胗切片后一定要洗净血水;炒制过程中可放些许白糖中和辣味;油热后,可爆郫县豆瓣酱,也可爆剁椒、泡椒,味料少一两样、多一两样都无妨。
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