脆炸春卷
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这是一道湖北人春节吃的菜。地皮菜馅香味浓烈,加入少许肉末拌匀,炒熟后的地菜肉馅加入少许花椒水炸熟后香脆异常,无比美味。
用料
地皮菜(地菜) | 500g |
猪肉 | 100g |
花椒 | 20g |
春卷皮 | 500g |
姜末 | 50g |
盐 | 少许 |
淀粉 | 10g |
脆炸春卷的做法
地菜洗干净,沥干水分切碎成地菜末。加少许盐腌制十分钟,后挤出水分。
猪肉剁碎,成肉末状。
锅内洗净烧干,倒入花椒小火炒香,加入20g开水煮开。乘出花椒水待用
锅内加少许油将地菜肉末馅倒入翻炒,倒入花椒水少许盐和胡椒粉炒香。乘出待用
淀粉加水熬成浆糊状待用
春卷皮摊开,包入地菜肉末馅,边缘用熬好的浆糊粘黏好。
下油锅炸至金黄乘出。
小贴士
很多家庭直接将生的地菜猪肉馅包入春卷皮,这样炸出来的春卷因为馅里含有水分,所以放一会儿凉了后口感就不那么脆了。而将馅儿炒熟后,水分被油锁住,即使炸好后凉了的春卷也还是一样香脆,馅里放入花椒水会有意想不到的鲜美。
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