原汁原味-白炒鳝丝
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以往吃鳝丝都是红烧的,浓油赤酱,吃多了难免有点腻,这次就想着做个白炒鳝丝,做法也是很简单。
用料
鳝丝 | |
香菜 |
原汁原味-白炒鳝丝的做法
原料:鳝丝,香菜
这个菜因为是白炒,所以不能放酱油,咸味要靠这个冠生园宴会酱油,这个调味品也是有点年纪了,我小时候饭店里拿这个当冷盆蘸料的。如果没有这个那就用盐。
鳝丝一定要去菜场买活的黄鳝然后让摊主现划鳝丝,洗干净后切段,放姜片、料酒、白胡椒粉、香油搅拌均匀腌制一会。
香菜洗干净后去根、择去叶子,只留梗,切成和鳝丝差不多长度的段备用。调一个碗汁,倒2勺宴会酱油,加白胡椒粉,量可以大一点,少量糖搅拌均匀。
锅烧热,放少许油,我又加了一点猪油来增加香气,放入姜片和拍散的蒜瓣煸炒。
煸出香味后倒入腌制好的鳝丝开大火翻炒,等鳝丝都发白以后倒入碗汁翻炒1分钟,然后放入香菜梗翻炒,略微勾一点芡关火,最后洒上一点香油即可出锅。
和响油鳝丝不同,白炒能吃出鳝丝的原味,很适合下酒。相比红烧的做法,白烧能吃出鳝丝的原味,更鲜,这个菜的白胡椒粉量要大一点,既去腥又增味。
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