先烤后煎|在家做出专业西餐厅水准的牛排
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从7年前开始留学
在steakhouse吃了好多份牛排
在家也自己做了好多次牛排
实践出真知
研究了那么多年的牛排
用对了方法
就能在家做出steakhouse水准的牛排
这个方法就是【先烤后煎】
用料
厚切牛排(如何选牛排见步骤) | 1块 |
盐 | |
黑胡椒粉(现磨更香) | |
大蒜粉 | |
橄榄油 | 1勺 |
黄油 | 50克 |
大蒜 | 5瓣 |
迷迭香 | 2根 |
先烤后煎|在家做出专业西餐厅水准的牛排的做法
🥩牛排厚度
要想做好一块牛排
就要避免烤过头煎过头
所以要有足够的容错空间
这个容错空间便是【牛排厚度】
推荐的牛排厚度是【4-5cm】
🥩牛排种类
- Ribeye 肋眼(以前我的最爱,但现在觉得太油)
- Sirloin 西冷(现在我的最爱,喜欢带筋的嚼劲)
- T-bone/Porterhouse T骨(份量大,适合两人)
🥩牛排熟度和中心温度
- Rare 一分熟 52-55°C
- Medium rare 三分熟 55-60°C(我的最爱)
- Medium 五分熟 60-65°C
- Medium well 七分熟 65-70°C
- Well done 九分熟 70-100°C
🥩先烤后煎步骤
1. 提前至少30分钟把牛排从冰箱拿出来,回温
2. 撒盐和胡椒粉,边上也要撒到
3. 烤箱75°C预热,给牛排插一个温度探针
4. 把牛排放进烤箱,烤到喜欢的熟度/中心温度
5. 烤好的牛排取出来(我是15分钟烤成三分熟)
6. 热锅倒橄榄油,先把牛排一面煎1分钟
7. 牛排翻面,加黄油/大蒜/迷迭香,用勺子泼黄油1分钟
8. 牛排再次翻面,给另一面继续泼黄油1分钟
9. 煎好的牛排静置醒肉10分钟再切肉
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