在家吃西餐 煎菲力牛排(配黑椒酱)
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用料
菲力牛排 | 100克*3,厚1.2cm |
黑胡椒酱 | 2中勺 |
黄油 | 小半块 |
盐 | 1小勺 |
普通油 | 2勺 |
芦笋 | 5根 |
独头蒜 | 四分之一颗 |
在家吃西餐 煎菲力牛排(配黑椒酱)的做法
前一天睡前把牛排移到冷藏,做之前提前1小时拿出在室温下再软化一阵;用厨房汁吸干血水,接着牛排两面撒少许盐静腌10分钟。
大蒜切片,芦笋洗净去根削尾。
庄记的黑椒酱:水,3:2,用小火加热,调和均匀倒出即可,这个过程中也可以加入一些洋葱碎进行提香。
中高火热锅(牛排锅、铸铁锅为宜)抹油,手放在锅上方明显感到热量,下牛排,高温煎1分钟,翻面再煎1分钟,这时候切忌不要太早翻面。铸铁锅关火,牛排拿出静置2分钟。
同时,中高火加热平底锅,放入半颗黄油,融化后放入芦笋,有滋滋声音后轻轻摇动锅子,使芦笋滚动加热,1-2分钟后捞出摆盘。
再一次打开铸铁锅,中高火加热,放入牛排,单面15-20秒翻面,重复3次即可。出锅前把牛排竖起来进行封边,也就是把牛排外圈煎一下。
装盘,浇汁。
这个做法成品一般七分熟,全家老少皆宜。喜欢其他熟度的可以加减第二次煎牛排的时间~
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