如何在家煎牛排
来源:菜肴屋 本文已影响2.32W人
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这次分享的更多是煎牛排过程中八个实用技巧,包括从食材选用到配菜方面,希望大家可以在家也可以做出美味的煎牛排!我自己就是深夜煎牛党,晚上安静下来,煎牛排的呲呲声音听起来也格外诱人呢。
用料
牛肉 | 适量 |
黄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
如何在家煎牛排的做法
分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜(因为筋嚼不动,但可以用来熬汤哦);切割牛肉,厚切,横截面大的位置(如:rib eye) 建议切 3cm~3.5cm厚度,横截面较小的位置(如:filet mignon)切 4cm~4.5cm
给冷冻的牛肉回温。牛肉取出冰箱后,放置20~30分钟,等其恢复常温。
调味。涂盐,撒黑胡椒,最后牛肉刷一层油。
烧烫锅。选用平底锅并加热,试着洒一点水在锅中,水珠沸腾活跃说明热度够了。平底锅在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质,要烧的非常热,才能做出好的焦化层。
煎牛排。放入牛肉后,因为锅子足够热,可以把火稍许关小;放入后一分钟内不要加以干涉,让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油,黄油化开后可以帮助第二面焦化。(不同部位和熟度需要温度不同,在企鹅吃喝指南的公众微信号都有详细总结)
判断熟度是否达到。两种方法,温度计和按压掐指比较法移步企鹅吃喝指南公众号。
醒牛排。把牛排放镂空架子(如烧烤架)上,以免汁水洗掉表面焦,同时在架子下面用一个盘子接住肉汁;盖上锡纸,放在热处。如果房间凉,可以放在50度烤箱中。
完成。上酱汁,这样牛排就完成啦,关于配菜的详细操作请看视频。还有醉额娘携企鹅团一月选酒出镜,波尔多红酒和牛排是经典搭配哦~
小贴士
1.回温的原因:如果直接煎冰牛肉,会在煎的过程中出汤,影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中,外部熟度刚好时,内部还是凉的。
2.在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入,会造成牛排煎糊。
3.醒牛排的好处:不会在装盘时让汁水都流散在盘子上,同时也能锁住牛肉水分。
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