如何在家完美复刻餐厅的低温牛排🥩
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这种做法更加能够掌握好牛排的熟成度,让牛排呈现出外脆内软的口感。
用料
牛排 | 1块 |
黄油 | 若干 |
真空袋 | 1个 |
海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 少许 |
白酒醋 | 1勺 |
百里香 | 1枝 |
如何在家完美复刻餐厅的低温牛排🥩的做法
牛排黑胡椒海盐橄榄油简单调味。
放入真空袋抽真空(也可以拿一大盆水,把真空袋留一条缝不要封口,慢慢压入水中利用水的压力排出空气,真空袋浸没至封口处封口)
放入60度的水中浸泡一小时(热水壶或者养生壶烧开后温度降至60度调节60度保温模式)
取出备用。
大火热锅后放入黄油、大蒜、煎牛排(煎牛排一定要全程大火,才能保证外面是脆的里面是软的),翻面后再放入一块黄油,把四面都煎一下出锅。
锅子不用洗,把真空袋里的肉质倒入煎完牛排的锅中,撒一点百里香,倒一点白葡萄酒醋熬成酱汁就完成了。
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