完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)
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知道铜锣烧起源于蓝胖子,爱上铜锣烧却是因为朴实的样子和自然的味道。在网上找了很多方子来尝试,又经过自己的实践调整,就诞生了这个简单又美味的铜锣烧。
通常大家的方子都会提到第一个饼皮很难做好,我研究了好久之后总结了方法可以让第一个饼皮也一样完美,注意看小贴士哈
这个方子的用料可以做4个直径10厘米的铜锣烧
有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
遇到这种情况自行加水或牛奶调节
用料
#红豆沙 | |
红豆 | 120毫升 |
红糖 | 55克 |
水 | 300毫升 |
#饼皮 | 110克 |
低筋面粉 | 110克 |
牛奶 | 60克(鸡蛋小的增加10-15g) |
植物油 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
食盐 | 1.5克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个大的 |
完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法
自制红豆沙:红豆不需要泡,直接加水,入高压锅压30分钟。将压软的红豆倒入小锅(红豆汤尽量滤掉,可以留着喝),加糖,翻炒。一边炒一边用勺子把红豆压碎。直到水分几乎收干,豆沙翻炒比较费力了就做好了
准备好所有饼皮需要的材料,以免后面临时准备手忙脚乱
在一个干净碗中将鸡蛋+白砂糖+蜂蜜+植物油+牛奶+食盐混合
步骤3混合蛋液用蛋抽搅打均匀,至蛋液稍显轻盈蓬松即可(不需要打发)
另用一个干净碗,混合低筋面粉和泡打粉,面粉不需要过筛
将搅打均匀的混合蛋液(步骤4的成果)过筛到混合面粉(步骤5的成果)中
用蛋抽将蛋液和面粉的混合物轻轻的搅拌均匀,直到看不到干面粉就可以了。混合好的面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
遇到这种情况自行加水或牛奶调节
这里开始摊饼皮,摊饼皮受热均匀很重要,所以一定要有耐心!!!先为第一个饼皮做准备:取一个干净的不粘锅,用小火把锅完全烘热(约3-5分钟,实际上是虚拟地模拟了摊第一个饼皮的过程),然后用凉水冲一下锅底让锅快速降温(之后摊每一个饼皮之前都要凉水冲一下锅底)。锅放回炉子上,用小汤勺舀一勺面糊,定位在锅的上方约5厘米处,将面糊浇入锅中。浇面糊期间勺子的位置不能移动,否则会使饼皮薄厚不均。
饼皮摊圆之后不要动它,小火煎制
随着加热,饼皮上方会出现很多气泡,然后气泡破掉变成很多小洞洞,这时候就代表已经剪好可以立刻翻面了
用铲子轻轻的从边缘伸入饼皮下方,快速翻面。翻面后煎30秒即可出锅,放在晾架上晾凉。
饼皮稍微放凉后,取一张,里面(没有上色的一面)朝上放在掌心,将红豆沙放在上面,稍微压实。
再取一张饼皮,表面朝上,放在红豆沙上面。将夹好的铜锣烧置于两个手掌中间,轻轻挤压定型
定型好的铜锣烧就可以开吃啦,饼皮Q弹内馅软糯,超级好味哦
小贴士
有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
遇到这种情况自行加水或牛奶调节
1、如果喜欢细腻无豆的红豆沙,就在高压锅压完之后把红豆用料理机打成泥。喜欢白糖的用白糖不影响味道。
2、将蛋液和面粉混合成面糊时,千万不要太用力也不要搅拌时间过长,以免面粉出筋影响后面的制作
3、步骤12放红豆沙的时候,不要把饼皮填满,周围要留出0.5厘米的余地,不然两片饼皮夹起来定型的时候红豆沙会漏出去
4、摊饼皮的时候锅一定要干净,不然翻面的时候你一定会想抽打自己。。。
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