老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]
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用料
牛腱 | 4斤 |
八角 | 2个 |
丁香 | 1粒 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 适量 |
白芷 | 8片 |
肉蔻 | 1个 |
葱姜蒜 | 若干 |
山楂干 | 10片 |
老抽,酱油 | 适量 |
料酒,醋,盐 | 适量 |
黄豆酱 | 一大勺 |
老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]的做法
牛肉切大块,凉水浸泡4个小时,期间可以换水,并用手挤出牛肉中的血水。
牛肉凉水下锅焯水,水开后撇去浮沫
准备好所有调料,小粒的放入炖肉料盒。
老汤下锅烧开,如果没有老汤也没关系,可以锅中放点底油,将调料放入炒出香味后加水烧开。
放入牛肉,加开水至没入牛肉,放入所有调料和黄豆酱,再次烧开后倒入少许老抽和酱油调色,我喜欢放两种酱油,这样味道有层次感,然后烹入料酒和醋。
盖盖改小火炖两个小时,一个小时的时候放盐,期间可适当翻个。待用筷子轻松插入牛肉即可关火,关火后牛肉在锅中浸泡一晚上会更入味。
最后牛肉捞出后,汤篦去调料后放大碗入冰箱里冷冻,下次再炖牛肉就可以当老汤了。
小贴士
放山楂干是这倒菜的关键,可以让牛肉更软烂。
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