用平底锅做出高档西餐厅的牛排

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一提起牛排，总让人感觉十分高大上。其实几乎是一道没有技术含量的菜。只要能搞到一块好的牛眼肉，就是Ribeye，有一口普通的平底锅就可以搞定。心远叔甚至是用电磁炉煎的。。。

用料

牛眼肉一块	300克
海盐	神奇的适量
黑胡椒	神奇的适量
橄榄油	神奇的适量
迷迭香	可用可不用
黄油	可用可不用

用平底锅做出高档西餐厅的牛排的做法

地道的牛排是没有腌肉这一说的。只需涂抹上（用手哦）橄榄油，撒上黑胡椒和海盐，两面轻轻按摩即可。根据肉质，如果像叔这块眼肉，脂肪丰富，则不需太多橄榄油。
平底锅一定要预热！！火力开到最大，烧个5分钟，感觉锅子冒烟最好！需要大火锁住里面呢肉汁~这是牛排的精华！肉下锅后，第一面煎足1-2分钟，表面焦香；然后翻面同理。根据肉质可以翻面调整，脂肪多的肉很容易就熟了。所以5分钟后可以多次翻面。喜欢香料的，可以中途放一小根迷迭香。最好起锅前如果肉比较瘦的，可以两面涂一点点黄油增香~
牛排煎好后，不要急着吃（No No No）放到盘子中一定要让它“休息”2,3分钟，这是让肉汁重新流回到肉纤维当中，吃起来更加嫩。好的牛排一定是，外焦里嫩的~

小贴士

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关于牛排的熟度，心远叔一般吃7成熟吧。这里有个小技巧，叔也是从jamie那里学的，就是大拇指依次摸四个指尖，然后感觉虎口旁那块肌肉的硬度，再去摸煎着的牛排（不怕烫哦！）就可以对应牛排熟的程度。食指对应是3,4成熟，中指半熟，无名指7,8成熟，小拇指全熟。

平底锅西餐厅高档牛排