盐焗海鲈鱼
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用料
海鲈鱼 | |
鸡蛋 | |
迷迭香 | |
柠檬 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
粗粒海盐 | |
低筋面粉 | |
欧芹 |
盐焗海鲈鱼的做法
准备几根迷迭香,切成碎,15g欧芹,切碎。
然后把迷迭香、欧芹都放入一个盆子里,加入200g粗粒海盐,2个蛋白(蛋黄放一边备用),搅拌均匀。
再加入200g低筋面粉,搅拌均匀。搅拌的时候一定会缺水,分次慢慢加入,70ml左右的水,揉成团。
接下来处理鱼的部分,用剪刀剪去鱼鳍。如果买的是一条整鱼的话,需要把肚子里的内脏和鱼鳃清理干净,塞上纸。
在鱼的肚子里撒上黑胡椒/细盐进行调味,放入几根迷迭香,柠檬片。
取一半刚刚做好的面团,用擀面杖擀成比鱼大一些的形状。
然后用擀面杖卷起来。
两个面团都擀成差不多的形状,然后把鱼放在上面,用面团把鱼包住,稍微捏一下,使面团和鱼紧贴。
把多余的面团去掉,刷上蛋黄液。刷的时候尽量均匀,多刷一些。
用刀背刻出鱼的花纹。
放入烤箱180-200度,17-20分钟。
这样一条年年有鱼就好了。吃的时候根据自己的口味调一些酱汁,可以挤柠檬汁也可以沾酱油。
小贴士
1.鱼要除内脏和鳃
2.盐壳尽量厚一些
3.迷迭香、欧芹没有可不用
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