吮指原味鸡(伪)
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这是根据家常准备的香料精简的配方,能有肯爷爷八成神韵吧。精髓在于牛至叶的运用,牛至叶是做披萨必不可少的香料,比罗勒味道更浓烈,有它就一下出了西式炸鸡的味道,不用再准备罗勒、欧芹之类了。
鸡翅建议用翅中,更薄更好入味,不过这回买了翅根,伪装成小鸡腿的样子给孩子吃。
用料
生抽 | |
大蒜 | |
盐 | |
牛至叶碎 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | |
面粉 | |
淀粉 | |
鸡蛋 | 1个 |
鸡翅 |
吮指原味鸡(伪)的做法
先准备腌料腌鸡翅,腌料用生抽、蒜末、洋葱、牛至叶、胡椒粉、花椒粉、盐、一点点糖。鸡翅用叉子扎一些眼,便于入味。
鸡肉光烤不好熟,建议腌好后上锅蒸一下,更好入味。但这样的缺点是油都出去了,不能用烤箱一次烤成,最后还是要油炸。
把淀粉和面粉混合,里面放牛至叶、花椒粉、胡椒粉、盐。淀粉比例稍高一些,炸起来会更脆。如果有蒜粉、洋葱粉会更好。裹粉时可以先用淀粉裹一下鸡肉,然后挂蛋液,再裹带调料的面粉;也可以把粉调成糊,然后直接用鸡肉蘸,再在面包屑里滚一下。
接下来可烤可炸。如果刚才没有蒸,直接进烤箱,上下200度烤30分钟。生鸡肉自己会出油,不用再放油,吃起来更健康。如果蒸过,鸡肉本身油不够,光烤外皮会比较硬,肉也干,还是要炸一下才好吃。
炸完垫吸油纸吸一下油,味道就很赞了。
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