紫薯花馒头

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用料

中粉或低粉	200克
水	93克
酵母	2克
细砂糖	8克
植物油	5克
紫薯粉	适量

紫薯花馒头的做法

用料中除紫薯粉外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团，
取其中一半加入紫薯粉揉至均匀。
分别擀成长方形薄片，白色面皮上喷水贴上紫薯面皮，然后在紫薯面皮上均匀地撒一层手粉。
卷起，切段。
把每一段都竖起来，底部收紧，顶部切十字花状，切的深度三分之一即可。
整理花边
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　

猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的时间

和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）

3️⃣添加猪油/植物油的比例

猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。

4️⃣添加猪油/植物油的理论原理

油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。