紫薯馅馒头
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首先谢谢王光光光光前辈的馒头完全版方子,还有荏苒前辈赐予偶的的紫薯馅灵感(弄的好像得了奥斯卡似的)
用料
参考分量 6个 | |
中粉 | 200克 |
温水(手摸不烫) | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
白砂糖(加入面团) | 30克 |
紫薯 | 带皮220克左右 |
牛奶 | 30克 |
白砂糖(加入紫薯馅) | 20克 |
中粉 | 50克 |
紫薯馅馒头的做法
用温水在盆中化开酵母,静置十分钟。
面粉白砂糖放入盆中,用筷子搅成雪花状。
揉成光滑面团,我用了十分钟左右。
盖保鲜膜放烤箱,30度左右发酵至两倍大左右,手粘面粉戳洞不收缩即可。
将紫薯拉薄片,微波炉高火5分钟成泥后加入白糖牛奶,再装入保鲜袋捏成烂糊泥,后分六份,每份28克左右。
面团排气后,揣入准备好的50克面粉,具体做法是,按平面团,撒入少量面粉,然后叠被子,然后转90度重复直至面粉用完。
面团排气后分六份,每份62克左右。
面团捏成中间厚四边薄面皮,包入紫薯球。
蒸锅放水烧热,然放入面团进行二次发酵。
发酵至稍大,按压有弹性立刻大火开蒸,水开后调中火蒸十五分钟后关火闷三分钟即可。
嘚啦~喷香出炉啦~
小贴士
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