饺子皮千层葱油饼
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疫情期间,有很多时间在家弄吃的,这菜谱超赞👍
用料
饺子皮 | 54张 |
葱 | 适量 |
面粉 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
饺子皮千层葱油饼的做法
先声葱洗净,晾干水份,分开葱白和葱尾两部分。
葱白切段,葱尾切粒。
把面粉倒入干碗中备用,大概10到15克,没有称,估算的。冷锅放油,油热后放葱白,炸出葱味,做成葱油。
油炸干葱白后,捞出,油倒入面粉碗中。捞匀,做出酥油。面粉与油的比例大概1:1。
捞匀后的酥油状态,如图所示。
之后加入适量胡椒粉,盐,根据个人口味下。还可以选择添加花椒粉,辣椒粉,孜然粉,反正根据个人品味可以变出多种口味的葱油饼。
买回来的饺子皮自己加工一下,碾成长长的椭圆形。越薄,做出来的葱油饼层数越多,越酥脆。
每三张皮做一个饼,先把每张碾薄的饺子皮涂上酥油,然后如图头尾重叠,每张大概重叠2到3厘米。
然后撒上葱粒,再在上面撒上一丁点儿盐。
然后从上往下或从下往上卷成长条。
之后从一头卷起来,卷成一圆饼状。
如图,卷成饼后,收尾压饼底。
成圆饼后,轻轻压扁。大概压成0.5厘米厚度,太厚不易煎熟,太薄易穿,而且煎出来太容易焦,也容易上火。
放油热锅,油微热后放饼煎至两面金黄,脆硬即可。
成品图,成千层状,口感奇好,如果喜欢焦脆,可以把饼再压薄点。
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