韭黄滑蛋肉丸盖浇饭

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用料

韭黄滑蛋肉丸盖浇饭的做法

鸡蛋打散，加淀粉水（鸡蛋滑嫩的原因就是它）、料酒搅拌均匀（去腥提香），加少许盐（提味）。韭黄洗净切段。
热锅冷油，放入鸡蛋，至70% 凝固后出锅放一边。锅里加入韭黄翻炒两下，加入一些水，生抽、陈醋，然后放入鸡蛋（也可加入肉丸等），盖上锅盖让韭黄变软。出锅前加入昆布粉调味（昆布粉是鸡精的替代品）。

小贴士

1.提前焖好米饭。菜好之后盖在饭上就行啦。韭黄含水量大，所以此菜汤汁比较丰富，拌饭合适。
2.调味加多少盐、生抽、醋以及昆布粉（或鸡精），可根据个人口味咸淡来调整。
3.可酌情加入香肠、肉丸等配料来丰富这道菜的构成。注意韭黄烹饪时间不宜太久，如果额外加食材，应选择易熟的食材加入。

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