菠萝炒饭&菠萝果酱
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参加了#翻滚吧大厨#活动,做了这道极富东南亚风味的菠萝炒饭😊
加上,本人对菠萝也是情有独钟,欲罢不能!所以干脆就做一道撩人的菠萝炒饭,满足一下自己的口腹之欲吧!
用料
菠萝 | 1个 |
鲜虾 | 8只 |
鸡蛋 | 1个 |
腊肠 | 半根 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
隔夜米饭 | 半碗 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
菠萝炒饭&菠萝果酱的做法
“杀”菠萝!在菠萝三分之一处开口(最好戴上胶手套,以免菠萝叶刺手)
去根部,用水果刀纵横划格子,注意用力小一点,以保证菠萝碗的完整性。(如果有挖勺,可以不去根部)
将菠萝块取出,并用淡盐水浸泡30分钟左右后,留部分切小丁,其余可用来做菠萝酱。
其余食材全部切丁状,鲜虾剥皮挑虾线后用料酒腌制半小时,鸡蛋加少许料酒打散。
热锅冷油爆香鲜虾后,迅速铲出锅备用,用锅里剩余的油炒其他食材,翻炒片刻也迅速铲出备用。
锅里加少许油,油六七成热后将鸡蛋倒入锅,稍后再将隔夜米饭也倒入一起翻炒,最后将所有食材全部倒入锅内加盐,蚝油适量翻炒均匀即可出锅装入菠萝碗。
剩余的菠萝,从淡盐水中捞起,放入料理机加少许凉白开打成七八成的果泥,我喜欢吃起来有果粒感,所以不喜欢太细腻的果酱。
果泥倒入锅中,慢火熬煮,中途可根据自己口味加入白糖或冰糖,不停搅拌以免糊锅,直至果酱变浓稠后,即可出锅放凉装瓶,放冰箱冷藏,早餐涂面包何止香甜,简直幸福爆棚☺️
小贴士
1、菠萝尽量选熟一点的,这样果味更浓;
2、配料的食材也可根据个人喜好加入,本来这次要放葡萄干的,忘记买了🤓;
3、菠萝酱制作过程中,搅拌请用长一点的勺,以免溅到手上。
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