至尊海鲜菠萝饭双拼 - 三文鱼咖喱&香鲜甜虾
来源:菜肴屋 本文已影响8.93K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.93K人
炒饭拌饭对于我来说主要分两种,一种就是粒粒分明的炒饭,非常适合炒中式炒饭,像酱油炒饭、香菇油饭、扬州炒饭等等~
另一种就是西式炒饭和拌饭,口感湿润软糯,像意式调味饭等等~
两种形态各有各的风味,适合不同的烹饪手法,搭配不同的食材,爆发出不同的独一无二的口感。
这款海鲜菠萝饭有些意式调味饭的感觉,较湿润柔软的口感。三文鱼嫩滑软烂,鲜虾仁Q弹;一个咸辣,一个鲜香;一个像是加勒比海的热情,一个像是夏威夷的轻盈。
说是至尊也不是吹嘘哟,这款炒饭食材也是相当丰富了,有一些调味料和香料放不放,放多少的问题是很灵活的。喜欢这个味道,就多放一点;不喜欢,就少放或不放。
总之调味就是要不断尝啦~
两种口味,碰撞上酸甜的新鲜多汁菠萝,爽口解腻,更增加了无穷的风味❤️
用料
米饭 | |
菠萝 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
小香葱(可不用) | |
土豆 | |
盐 | |
生抽酱油 | |
甜玉米粒 | |
咸香三文鱼咖喱菠萝饭 | |
三文鱼 | |
料酒 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
咖喱粉 | |
生抽酱油 | |
海鲜酱(调味,可不用) | |
鲜虾菠萝饭 | |
虾仁 | |
鸡蛋清 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
香料(迷迭香、百里香) |
至尊海鲜菠萝饭双拼 - 三文鱼咖喱&香鲜甜虾的做法
两种口味的菠萝饭的打底炒饭是相似的。
煮到八分熟的胡萝卜和土豆切丁(土豆不要煮到全熟,除非你更喜欢土豆泥米饭粘粘的口感),洋葱切丁。
锅里加一点点油,先放入洋葱丁和切碎的小香葱,炒至出香味,洋葱稍稍有点透明,加入胡萝卜和土豆丁,加入适量生抽,略微翻炒。
加入米饭,炒匀。腌虾的时候会剩下蛋黄,可以把蛋黄液在炒米饭的时候加进来,炒匀,让更多米沾上蛋液。加入适量盐(盐不要太多了,先给炒饭一点基础的调味)。
加入甜玉米,炒均匀。
咸香三文鱼咖喱菠萝饭
先把三文鱼腌上(最好再开始做一切前先把三文鱼腌上)。
三文鱼切成条块,不要太小,吃的时候要能吃到鱼肉口感才更好。
三文鱼加适量料酒,黑胡椒,适量香料(迷迭香、百里香)、一点蚝油、一点海鲜酱、一点海盐 腌制。液体与三文鱼同一高度就好。
大约腌一个半小时或时间再长一点也行。
三文鱼腌好后,去掉腌制的液体,锅里放一点油,然后放入三文鱼略微炒一炒(注意不要用力经常翻动,会很容易把鱼弄碎的)。炒的时候稍微放一点生抽和海鲜酱,加适量黑胡椒。
三文鱼不需要炒到全熟,因为本身就是可以生吃的,所以七八分熟更能保留鱼肉的嫩滑。
炒好后的三文鱼呈出待用。
做好的打底炒饭取一半重新入锅,就用刚才炒三文鱼的锅就好。加入适量咖喱粉(多少按个人口味),一点海鲜酱或者蚝油,炒至咖喱粉融化,所有材料炒匀。
加入刚才炒好的三文鱼,加入三文鱼之后稍微拌匀,过度搅拌非常容易把鱼肉弄碎的。最后加入新鲜菠萝粒,微微拌匀。就可以出锅了❤️
鲜虾菠萝饭
同样,在所有工序之前先把虾肉腌上。
如果不是直接买的虾仁,就把虾去头、去皮、挑走虾线。
虾仁加上适量蛋清(一个就差不多够了,可以让虾仁更加嫩滑,或者放一点淀粉也行),和适量黑胡椒粉、迷迭香、百里香、一点海盐,腌制一个半小时或更长时间。
虾仁腌制好以后,锅内放一点油,把虾下锅先翻炒一下。等虾肉变嫩粉色,炒熟但肉质还很嫩的时候,把剩下的打底炒饭倒入锅中,重新加热并且和虾肉拌匀。
加入新鲜菠萝粒,微微拌匀。
之后鲜虾菠萝炒饭也可以出锅了❤️
两种口味的菠萝饭双拼在同一个菠萝里,两种不同的味道~ 开动啦!
小贴士
三文鱼真的很容易弄碎,所以切的时候要切的大块一点,加入米饭里也不要过度用力的翻拌。
我做的稍微有点湿了,因为是用的现蒸的米饭。
如果你喜欢芝士和绵软拉丝的感觉,可以在快出锅前加一点马苏里拉芝士,不过这样的话可以不加菠萝,做成单纯的海鲜炒饭。因为菠萝鲜甜多汁,感觉和芝士不是很搭~
这个炒饭我觉得很重要的一点就是要时刻注意调味,只要没有生食材,建议每一步都尝一下调味。因为这个炒饭的分步骤比较多,每一步都需要适当调味,一定要注意连贯性。刚开始调味不要过猛,快出锅的时候尝一尝,如果口味太淡就加适量盐、或咖喱粉海鲜酱什么的。
海鲜菠萝饭的家常做法,海鲜菠萝饭的做法和步骤图解
三文鱼菠萝炒饭&香肠菠萝炒饭怎么做好吃又简单
最正宗的小海鲜拼盘~大虾鱿鱼菠菜杂粮煲仔饭做法大全,小海鲜拼盘~大虾鱿鱼菠菜杂粮煲仔饭的详细做法
最正宗的至尊咖喱焗饭「10L烤箱做法大全,至尊咖喱焗饭「10L烤箱的详细做法
鲜虾咖喱饭的家常做法,鲜虾咖喱饭的做法和步骤图解
最正宗的至尊无敌海鲜面!酱酱!!做法大全,至尊无敌海鲜面!酱酱!!的详细做法
双拼小海鲜的家常做法,双拼小海鲜的做法和步骤图解
最正宗的北海道白咖喱三文鱼大虾做法大全,北海道白咖喱三文鱼大虾的详细做法
菠萝海鲜饭的家常做法,菠萝海鲜饭的做法和步骤图解
最正宗的至尊牛肉咖喱(电饭煲版)做法大全,至尊牛肉咖喱(电饭煲版)的详细做法
最正宗的海鲜至尊披萨(超快手)做法大全,海鲜至尊披萨(超快手)的详细做法
最正宗的咖喱鲜虾(海鲜)面做法大全,咖喱鲜虾(海鲜)面的详细做法
最正宗的懒人版海鲜至尊pizza做法大全,懒人版海鲜至尊pizza的详细做法
最正宗的鱿鱼鲜虾蛤蜊海鲜红咖喱汤做法大全,鱿鱼鲜虾蛤蜊海鲜红咖喱汤的详细做法
简单易学的至尊双拼叉烧饭做法
最正宗的㊙️💯海鲜至尊披萨做法大全,㊙️💯海鲜至尊披萨的详细做法
咖喱鲜虾饭的家常做法,咖喱鲜虾饭的做法和步骤图解
三文鱼海鲜粥的做法大全 三文鱼海鲜粥的家常做法 配方 步骤图解
菠萝鲜虾饭的家常做法,菠萝鲜虾饭的做法和步骤图解
简单易学的鲜甜的海鲜双拼做法
鲜虾菠萝饭的家常做法,鲜虾菠萝饭的做法和步骤图解
最正宗的无敌至尊意式海鲜面做法大全,无敌至尊意式海鲜面的详细做法