娘惹木薯香辣饼
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万能辣椒糊延伸之(三)
请参考万能辣椒糊制作:
这是儿时的零食,也是老白鼠的最爱。酥脆的木薯饼裹着咸甜辣的外层,特别好吃😋😋😋!很有古早的味道!
📌关键在于酱汁的掌控,必须浓稠不带任何水份。
-曾经做过超过二倍以上的份量,酱汁掌控不好,最后成品全变软了!
用料
去皮新鲜木薯 | 350克 |
酥脆江鱼仔 | 40克 |
酥脆花生米 | 40克 |
万能辣椒糊 | 20克 |
海盐 | 2克 |
罗望子汁 | 20克 |
椰糖 | 35克 |
娘惹木薯香辣饼的做法
1。抹干的木薯片
2。万能辣椒糊
3。罗望子汁(浓稠)
4。椰糖
5。酥脆江鱼仔
请参考气炸锅.江鱼仔
6。酥脆花生米
请参考气炸锅.花生米
7。海盐
1。新鲜木薯
2。去皮浸泡环保酵素10分钟
3。用懒人切片刀处理成薄片
4。浸泡盐水1小时除去淀粉
5。沥干水分
6。放在绵布上抹干水份
热锅下油,把木薯片炸至金黄色捞出。
刚炸好酥脆的木薯饼放在吸油纸上,吸走渗出的油。
热锅下油,放入万能辣椒糊炒香。
加入海盐,辣椒颜色变的重一些,辣油出来了!
加入罗望子汁拌匀。
加入椰糖,慢炒至糖溶化。
就是这样子的状态,熄火。
放入炸好的木薯饼,
江鱼仔和花生米,快速拌匀。
放在油纸上,待凉后才装罐收藏。
小贴士
炒酱汁的最后阶段,必须浓稠不带水份。
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