珍珠奶茶~无炼奶和淡奶,轻松实现奶茶自由
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前几天做了酱香饼,想着要配个饮品吧。又想喝珍料奶茶,于是上网买好材料。木薯淀粉先到货,炼奶和淡奶还在路上,迫不及待的就先做起。
没加炼奶和淡奶,这款简单版奶茶,虽然没有很丝滑般的口感,但甜度正好,茶味和奶味比例好,也低热量些。
加上自制的Q弹珍珠,组织起来就是经典的原味珍珠奶茶啦!
比起外面各大奶茶甜品店的,一点也会不逊色。而且吃得放心又开心!
我这个配方,大概可以出800ml的奶茶。
一锅奶茶,无限续杯!哈哈哈,庆祝我奶茶自由啦!
下回再来一版添加炼奶和淡奶的奶茶。
未完待续……
用料
珍珠: | |
木薯淀粉 | 50克 |
红糖(或黑糖) | 20克 |
水 | 约55克 |
奶茶: | |
纯牛奶 | 250ml |
水 | 750ml |
红茶叶 | 10-12g |
冰晶糖 | 12粒 |
白砂糖(备用) | 随口味调节 |
珍珠奶茶~无炼奶和淡奶,轻松实现奶茶自由的做法
首先,拿出一包木薯淀粉。
木薯淀粉称重,50g
红糖,称重20g
多点红糖就甜些。看自已口味,喜欢甜的可增加5g以内。
用黑糖的话,煮出来的珍珠颜色就更深些。
清水,称重约55g。
这个水用来煮红糖,和木薯淀粉的。太多面团就很粘,少了会干。
准备不粘锅用硅胶刮板,先把水和红糖大火转中火煮沸,关火倒入木薯粉。快速搅拌成团。
这里煮糖水的时间要把握好,确保全部沸腾。但不能煮久了。本身水少,煮久了会蒸发掉水分,木薯粉就会散,揉不成团了。
可以将红糖木薯粉团从不沾锅铲出,放在大盆或硅胶垫上揉。揉成光滑面团就行了。
如果粉团又干又散,可以酌量加入开水。这时加开水一定要少量多次加,边加开水边揉。如果怕热,可以加开水时先用筷子搅拌面团。水少了好拯救,水多了面团可能就报废了
从揉好的面团取一小块,搓成长条。我这个是一条分了两段。
然后切小段。我这个是大约1cm一小段,我喜欢小珍珠。
然后就开始搓圆子啦。
无水干净的盘子上撕些木薯干粉,防粘。(我的还不够多干粉)
这里可以全家总动员啦,大大小小齐齐动手搓圆子,其乐融融啊!
如果只有自已一人,那就一边看电视一边搓吧。
我的这盘珍珠,是大家“努力”的成果,虽然造型各异,但搓的开心啊!
煮珍珠:沸水下珍珠,根据珍珠的大小,我的大概煮了5分钟,尝了一个,透心软了,就表示煮熟了。
大碗装凉白开水,将煮熟的丸子倒入,我们这叫“过冷河”。这样珍珠会更Q弹。
珍珠可以放在冷水中备用。
准备煮奶茶。
红茶,我用英红九号。
红茶,称重约11g。
纯牛奶250ml
1.不沾锅内倒入清水750ml,沸水先煮红茶3分钟,转中火2分钟
2.然后倒入纯牛奶,放冰晶糖,中火再煮5分钟。时不时要搅拌一下奶茶。尝尝味道,不够甜可用白砂糖增甜。(白砂糖易溶解)
香飘飘的一锅奶茶,倒出,过滤掉茶叶。
取一个玻璃杯,先放入适量的珍珠,再倒入奶茶。
原味珍珠奶茶,快乐无限🍹️
小贴士
搓珍珠丸子,搓圆些,成品好看些。
丸子搓大个头些,那就是波覇珍珠。
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