入夏仪式-青梅酒的观察日记

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入罐青梅，仿佛是入夏的一种仪式。

用料

入夏仪式-青梅酒的观察日记的做法

选~（购买的是福建诏安青梅）
将有任何破损的青梅挑出来，完好无损的青梅用清水加少许盐浸泡两个小时，再冲洗干净，晾干。
稍有瑕疵的青梅削掉破损的地方，准备尝试做青梅露。
挑。
挑掉青梅顶端的蒂，包括根部类似旋帽的部分，参考了其他方子，说此步骤十分重要，挑不干净可能会产生霉菌。
由于我不爱甜，所以稍微减少了冰糖的克重，白酒：青梅：冰糖以1:1:0.4的比例入罐，一层青梅一层冰糖，最后加入白酒，没过青梅顶部。
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青梅露。以青梅和白砂糖1:1的比例层叠铺到罐子里最后以白砂糖封层。

——2020.04.10 第一天
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2020.04.14 第五天

青梅颜色变黄，并漂浮到上端。冰糖已经快融化完了。为了增强密封性，给瓶口加了保鲜膜。
戳孔和未戳孔，无区别。
第五天的青梅露，下端青梅已变黄变皱，第一次做总是担心青梅坏，摇晃了下，让表面的梅子都粘上糖水，糖水已经微微发黄并变稀，可能有部分青梅汁析出。
第一次做，只求不坏。