可可爱爱大泡芙
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嘿嘿,我又来了分享泡芙啦
还记得之前的闪电泡芙吗
⚡️链接在这
不过今天分享的是大泡芙😮💨
其实配方真的不重要,重要的是状态你会看
泡芙其实真的没有那么难~
看图 |
先做酥皮部分
应该是没人不会做这个酥皮吧
就是混在一起搅拌成团
然后用铺在油纸上擀成一定的厚度冷冻成型
印多大取决于你最后挤出来的泡芙大小
所以可以先不要印,先冷冻成型备用
大概也就擀至3毫米-4毫米左右
用那种圆形的印模印出你想要的大小
找一个大一点的奶锅称入材料煮至沸腾
离火加入提前筛好的低粉
不要慌,搅拌均匀先
搅至这样没有干粉再开中小火来炒干
要多干
就像几天没有敷面膜没有擦水乳的脸一样拔干
OK秒懂
倒入一个干净的盆中先摊凉一会
用打蛋器打散面团散一下热气
可以用手试探一下
40度左右,不会非常烫手
就分次加入蛋液,蛋液的量是500克左右
不要一次性加入,分几次加
蛋液都加完了就来判断一下面糊的状态
像这样稠稠的是不行的
尝试加蛋液,不要贪心
另准备一些蛋液
20-30克一次这样加,搅匀看看状态
最终状态是很丝滑的
倒三角也很好看
烤盘铺油纸,挤入面糊,要用裱花嘴哦
没有也行,控制好手的力度
盖上酥皮进炉烘烤,烘烤分成三段
第一阶段:190/190 烘烤20分钟
第二阶段:150/160烘烤10分钟
第三阶段关火焖5-8分钟,全程不要开烤箱
进炉了之后就不要开炉偷看
没必要不值得会前功尽弃
售卖也很得体~
来个小特写,动手啊
想问黑色的泡芙怎么做对吧
其实就是用部分低粉来替换的
只要你会看状态
控制好炉温
配方真的不重要
结束了,动手
噗!不交流就摆烂~bye
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