豆子的早餐·凤梨蛋炒饭
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家里水果是凤梨时,常会留一点第二天早餐给豆子做蛋炒饭。蛋炒饭的配料可以千变万化,加凤梨的版本尤其受欢迎。
用料
米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
凤梨 | 1片 |
洋葱 | 1/4个 |
培根 | 1片 |
小葱 | 3根 |
小黄瓜 | 8根 |
盐 | 少量 |
蚝油 | 1/2勺 |
豆子的早餐·凤梨蛋炒饭的做法
胡萝卜、洋葱、培根、凤梨、小葱切丁,份量都在60-80克
炒锅中火少量油爆香1/3小葱,先下胡萝卜、洋葱翻炒,1分钟后加入培根翻炒均匀,盛出备用
炒配菜的间隙处理一下米饭,如果米饭比较黏,难炒散。我比较粗暴,洗好手用湿手把米饭掰散。干的手会黏住米粒。
炒锅继续中火加少量油爆香1/3葱花,2个鸡蛋打匀,油热后倒入蛋液,用铲子推几下,待到蛋液将凝未凝时加入松散米饭快速翻炒,这样会有部分蛋液裹住米饭,鸡蛋也比较能炒匀。
鸡蛋米饭炒匀后加少量盐和蚝油调味。如果有古井烧鹅的汁,强烈建议留一点炒饭时当调料,绝对是点睛之笔。
最后加入前面炒好的配料、凤梨颗粒和剩下的葱花,拌匀即可出锅。
取一个盛饭的碗,倒一点饮用水晃动后倒掉水,使碗壁有一些湿润,目的是能完美脱模。把蛋炒饭盛入饭碗,压实,然后倒扣到一个平碟中。
小黄瓜开水烫1分钟,捞出凉水激凉。摆在米饭旁,淋适量凉拌酱汁。酱汁随意,
小贴士
米饭建议用隔夜饭,方便炒散。如果还是比较黏,可事先掰散,否则入锅后一团,不容易炒开。
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