鱼香鸡扒-2022年年夜饭
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2022.01.31
今年跟工具人约好了,我们两来做年夜饭。工具人还是给力的,切切剁剁完全没问题。
鸡腿肉是工具人煎的,嫩,多汁。
鱼香芡汁是微酸,超级好吃。
用料
鸡腿肉 | 3只 |
洋葱条 | 小半个 |
胡萝卜片 | 10片 |
柠檬片 | 小半个 |
芹菜段 | 2根 |
盐 | 5克 |
黄酒 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
胡椒粉 | 随缘 |
葱姜蒜沫 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖老抽 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
白糖 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
米醋 | 3勺 |
面粉 | 适量 |
鱼香鸡扒-2022年年夜饭的做法
原菜谱。
鸡腿肉皮上戳孔,免得等下油煎收缩。
鸡腿肉排刀。
放入洋葱条,胡萝卜片,芹菜段,盐5克。
黄酒2盖。
香叶2片。
黑胡椒粉2转。
抓揉,腌制。
20分钟后,把腌料去掉。
起锅,5成油温,150度,下鸡腿肉,先煎肉的一面,再煎鸡皮,再煎鸡肉。直到筷子插进去没血水。
捞出鸡腿肉切条,装盘备用。
调鱼香汁:葱姜蒜沫+豆瓣酱1勺+老抽1勺+黄酒2勺+盐1勺+白糖3勺+胡椒粉1勺+米醋3勺。
加入2碗水变成鱼香汁水。
热锅冷油,下葱爆香+豆瓣酱1勺+鱼香汁水。
大火收汁+勾芡。
将鱼香芡汁淋到切好的鸡腿肉上。
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