油焖大虾年夜饭
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虾 | 只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
花椒粒 | 粒 |
糖 | 克 |
萃华楼大厨处理大虾技巧:用剪刀剪掉虾枪,露出虾头里的脏东西去掉,也便于虾油出来,剪掉虾须虾爪,虾尾尖尖。
挑虾线要从第二节后背剪开挑线,容易保持后背形状不会炸开
炸葱椒油,备料比例为花椒0.5姜1葱3。再另备一点姜末。
油温热到三四成,倒入花椒。油热起来就离火。放入姜块大葱片炒葱椒油。葱略黄葱姜味出来了以后滤掉料留油备用。
盛出一点点油留用,剩下锅里的油放入大虾,大火烧开后盖盖子焖。看到虾变色之后给虾翻面。煸的时候轻轻按压虾头让虾油出来。经常晃晃锅让虾受热均匀。
大火烧开后,改小火加盖,这是焖的特点,虾不会老。小火15分钟中间不再开盖,可以晃晃锅。开盖把虾盛出来摆盘。
锅里的汤汁开大火收汁,再放入刚才留用的葱椒油,收好汁浇在摆好的大虾上。完成。
葱椒油是亮点
小火盖盖是焖,不会老,真正的油焖大虾。
虾要买够新鲜才会烧出来红红的。
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