年夜饭宴客菜——福禄长久(奶油大虾)
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这道菜来源于香港翡翠台一个美食节目,很好吃,剩的汁淋饭或配意粉都很美味。
用料
以下配料以六只大虾520克为例 | |
1.处理虾的材料 | |
大虾 | 6只 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
2.煮过程的配料 | |
黄油+食用油 | 2:1 |
蒜瓣儿 | 8瓣 |
洋葱末 | 1/5个 |
三花淡奶 | 100克 |
鱼露 | 半勺 |
咖喱叶 | 10片 |
年夜饭宴客菜——福禄长久(奶油大虾)的做法
虾尽量选大的,去虾足、虾线、虾脑,虾须。
加生粉、盐,抓洗干净粘液。
为了造型我选择了只开背,其实大只肉厚更适合中间劈开成两半。
洗净后加生粉,料酒,胡椒粉腌15分钟。
腌制后炸脆
或者煎(这是开边的),盛起。
炒锅内加油,先爆香六瓣蒜头片,盛出备用。
锅里放洋葱末,蒜头瓣煎出香味
倒入花奶,加咖喱叶煮出味,加入黄油,最后加点鱼露,加入虾,1分钟后加炸蒜头片。
没鱼露可不用,加点盐。
不摆这形状的,上碟后可以撒葱花。
开边的直接装盘就好。
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