【虎虎生威~虎纹八宝饭】年夜饭宴客菜 甜蜜软糯虎纹 大黄米八宝饭
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用料
白糯米 | 200克 |
黑糯米 | 200克 |
大黄米(糯黄米) | 400克 |
油豆沙 | 500克 |
猪油 | 40克 |
白砂糖 | 80克 |
【虎虎生威~虎纹八宝饭】年夜饭宴客菜 甜蜜软糯虎纹 大黄米八宝饭的做法
大黄米,黑糯米,白糯米头天晚上洗净用大量的水浸泡,(最少4小时)第二天分别蒸熟,约蒸1小时。
小美主锅装1000克水,60分钟/温度V/速度1,把白糯米,大黄米,黑糯米,分别蒸熟。
趁热把猪油和糖加入大黄米和白糯米,拌匀备用。米和猪油比例20:1,米和白砂糖比例10:1。
猪油做法:
油豆沙做法:
趁热把猪肉和糖加入黑糯米,拌匀备用。
拌匀后的黑糯米。
取一个碗,用耐高温保鲜膜覆盖在碗内,再拿黑糯米作出虎纹,捏细一点,细的纹路比较像,虎纹两头捏尖细,虎纹延续到碗边。
然后在黑糯米间隙填上白糯米饭,注意只在中间部位。
继续黑白糯米间隔,然后两侧的虎纹间隙用糯黄米填满。
大黄米捏薄片,把虎纹盖起来,注意保持碗的形状。
糯米中间填豆沙,比碗边低1厘米,表面抹平。
再用大黄米覆盖在豆沙上,抹平,用手按紧,盖上耐高温保鲜膜。
连碗一起放进蒸锅,蒸1小时左右,时间越久越软糯,倒扣脱膜,撕掉保鲜膜,趁热食用。
主锅放600克水,60分钟/温度V/速度1蒸煮,时间越久越软糯,倒扣脱膜,撕掉保鲜膜,趁热食用。
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