端午安康～ 粽子合集

今年端午，准备了各种各样的材料，排列组合一下包了有十多种粽子～
其实往年也包过粽子，但每次都是大概做，没有这么仔细的调整、记录，导致来年做又感觉像第一次做似的，但是包粽子的手法倒是年年进步（笑）～
由于我最常做的是烘焙，所以对重量比较在意，包个粽子都想出品统一，有点麻烦不过胜在一致，这次也详细记录一下从干米、湿米到粽子的一系列质量变化，给明年的自己一些提示、经验，也给大家一个参考～
这里要说一下，粽子的配料丰俭由人，因此有些我只写了适量，有一些写的是我这次的用量，所以大家可以根据家里材料的情况调整哈～

用料  

端午安康～ 粽子合集的做法  

1. 
   这些量的米我一共做了75个粽子，每个粽子用60g到100g泡好的湿米。
   
   P. S.
   1. 下文所说干米指的是没泡之前的米，湿米指的是泡好后的米。
   2. 箭头后是煮好的粽子质量。
   3. 糯米、玉米、黄米泡的时长2小时到隔夜都可以，看个人喜好，我这次泡了6个半小时之后才开始包，个人觉得有点长，因为煮好的粽子有点软，不是很紧实。
   4. 夏天泡米最好中间换一次水或者放冰箱，不然有可能会发酸变质。
   5. 煮粽子用高压锅二档压1小时15分钟，然后焖一小时以上，是个人感觉口感最好的时长。
   6. 泡了6小时+的糯米，湿米：干米 ≈ 1.4，粽子：湿米 ≈ 1.5，一个粽子大概需要60g到100g湿米，煮出的粽子刚好是一顿饭主食的量，可以根据这个比例调整糯米的总用量。

2. ▲蜜枣粽
   
   80g湿米+2个蜜枣→160g粽子
   
   P. S.
   我用的是阿胶水晶蜜枣，不过我猜它跟阿胶没什么关系（笑）。这个配比甜度刚好，每口都能吃到枣～

3. ▲杂粮粽
   
   100g湿米→150g粽子
   
   P. S.
   1. 350g干杂粮（随便什么都可以，我加了10种）配450g干糯米，个人觉得比例刚好，糯米量可以更多但不建议减少，会使粽子缺少粘性变散。
   2. 杂粮米需要前两天晚上就泡上，因为杂粮吸水性和糯米不同，泡的时间短了会导致粽子过硬。
   3. 杂粮粽类似主食米饭，没有甜味，可增加花生或蜜枣增加一点甜味，或蘸糖吃。

4. ▲豆沙粽
   
   80g湿米+40g豆沙→160g粽子
   
   P. S.
   豆沙用的是下厨房 曼小曼_ 的方子，非常不错，空口吃比买的好吃很多。包粽子的话建议多加一些糖，不然没什么甜味。我用了300g红豆，熬出1200g豆沙，包粽子用了一多半，剩下的冻起来了。

5. ▲玉米粽
   
   100g湿米→150g粽子
   
   P. S.
   1. 我用了225g玉米碴子配225g干糯米，感觉玉米过多，应该再多一点糯米才好。
   2. 和杂粮粽一样，玉米粽是主食粽，没有甜味来源，最好加个蜜枣什么的提味～
   3. 玉米碴子也分糯玉米和甜玉米，我用的是糯玉米。

6. ▲黄米绿豆粽
   
   60g湿米+2个蜜枣+15g湿去皮绿豆→140g粽子
   
   P. S.
   1. 去皮绿豆要提前泡2小时以上，粽子里加绿豆真的好吃！15g湿绿豆其实是我家勺子一勺的量，不需要太精确。
   2. 大黄米 ≠ 小黄米 ≠ 小米，500g大黄米可以泡出720g湿米。
   3. 不知道为啥黄米粽很容易漏米，煮的时候就漏，后来复蒸的时候又漏了，所以可能需要包的松散一点才好。

7. ▲花生粽
   
   80g湿米+10个花生+1个蜜枣→160g粽子
   
   P. S.
   1. 花生需要提前一天泡。
   2. 我觉得最好吃的花生是爸爸山东老家寄来的花生，长条形的，甜味很足，烤着吃超好吃，放在粽子里甜味更加突显，但之前都吃完了，所以只能在菜市买，说是山东花生，但是味道完全不对，所以就只能加个枣拯救一下啦。

8. 下面是碱水粽。
   
   碱水粽的米是参照下厨房 墨_墨 做的。
   500g的干米，配4g食用碱、4g食用油。
   浸泡8小时以上后沥干水分包粽子。
   煮的时候水中加4g碱煮。
   
   P. S. 个人觉得碱味（类似皮蛋味？）稍大，所以可以适当减少，或者煮好后换清水再压10分钟，焖半小时。我是焖了1小时，觉得碱味又有点淡了，而且碱水粽本就软糯，焖的时间过长粽子会过软。

9. ▲蛋黄绿豆粽
   
   60g湿米+1个蛋黄+15g湿绿豆→140g粽子
   
   P. S.
   我用了一点老抽、一品鲜、盐、鸡精给糯米调味，但味道不明显，可以下手重一点，或者包之前尝一下米，我不知道有碱的生米能不能吃所以没敢尝。

10. ▲青豆腊肠粽
    
    80g拌好的米（青豆+腊肠+湿米，拌均匀之后的米）→110g粽子
    
    P. S.
    1. 因为腊肠有盐味所以只加了一丢丢盐和鸡精给米调味，感觉味道刚好，也许不加也可以。
    2. 这次的比例是青豆：腊肠：米 = 1：1：4，感觉米的比例应该更大一些，这个比例料有点多，而且可以明显看到糯米少了，粽子的粘性不够，很容易散。
    3. 青豆和腊肠提前拿一点油稍微翻炒一下炒出一点油脂会更香。

小贴士

大家可以评论分享一下自己泡米的时长、煮的方法、粽子的口感等等，这样也方便相互学习～