云腿月饼(附印花小窍门)
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每年中秋,只爱云腿,因为那个酥皮,让人心驰神往,成为每年在中秋最为期待的点心。今年看到月满西楼的方子,尝试做了几次,吃过的小伙伴都觉得比外面卖的还好吃,因为太喜欢酥皮,所以在原方的基础上进行了改良,效果非常好,而且正好做24个,一点都没有浪费。以后想吃的时候就可以做,不用等一年那么久了。
用料
月饼皮 | |
面粉 | 400g |
蜂蜜 | 27g |
细砂糖 | 13.3g |
水 | 102g |
猪油 | 183g |
泡打粉 | 5g |
月饼馅儿 | |
云腿馅料 | 500g |
熟面粉 | 适量(具体见步骤) |
云腿月饼(附印花小窍门)的做法
炒制熟面粉。将适量面粉放入锅中小火炒,直到面粉微微发黄,可以闻到面粉香味即可。注意要炒均匀。
准备月饼馅儿。将熟面粉加入买好的云腿馅料拌匀。我没有自己做馅儿,买的现成的,有一款是大盛晏的云腿馅儿,这个馅儿比较干,不会太化开,所以只需要加入30g熟面粉即可。另一款是昆明出产的特级火腿馅料,这款比较稀,需要加入60g熟面粉。
将月饼皮的所有原料混合后揉成光滑的面团,不用揉的太久。
将面团分为30克一个的小面团,刚好分为24个,放在一边松弛,松弛的时间正好准备馅料。云腿馅料分成23克一个,也揉成丸子状。
用包汤圆的方法,将馅儿包进皮中,收紧口,在揉成圆球形,最后将收口朝下,稍微压一下,让月饼略成扁圆形。
在月饼顶部盖上印章。盖印章的时候,非常容易因为印章上水分太多而看不出花纹,在这里特别介绍一个方法,先用少许水加入色素,化开之后,将厨房纸巾叠成小方块,放入盛色素的容器里,使纸巾可以刚好把水吸饱,用印章压一下可以出水的状态就好。这样印章上不会有多余的水分,印到月饼上非常好看。
烤箱预热200度,烤25分钟即可。上色正好,满屋飘香。
待冷却之后,包装好,回油两天之后吃,皮就会香酥软糯,云腿月饼的精华便在此酥皮了。
小贴士
1. 猪油一定要自己熬制,在外面买30块钱的板油熬出的猪油,足够做三四次月饼了。
2. 云腿馅料也可以自己做,参考月满西楼的方子。
3. 月饼盒买的是75克月饼盒,烤出来之后放进去刚刚好。
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