怪味私房酱牛肉(附切薄片小窍门)
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想要五香酱牛肉,又觉得不够带味。全家都爱辣口,那就自己脑洞吧。
第一次做的时候用的别人的方子,结果有点淡,而且不能切成薄片。研究了好几个方子后,这次终于成功的有了灯影薄片啦。
吃够了江南口味,换了换酱香的,对应500克。对应调料放在最后说了。
用料
牛腱子一条 | 1kg(500克) |
葱适量 | 半根 |
姜适量 | 两片 |
炖料包(超市有卖省事,下面的香料就根据各人喜好调节即可,也可以不放) | 一个 |
丁香 | 1-2颗(根据喜好) |
花椒 | 20粒(根据喜好我爱花椒) |
香叶 | 1-2片(根据喜好) |
干辣椒 | 三根(酱香五根) |
香茅草 | 一束(没有就不放) |
生抽 | 五大勺(75ml)酱香我用海天特级味极鲜二大勺 |
老抽 | 两大勺(30ml)酱香的我没放 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺(酱香的改干黄酱一大勺还可以用甜面酱) |
冰糖 | 一小块(酱香5克) |
怪味私房酱牛肉(附切薄片小窍门)的做法
牛腱子泡水过夜,尽量泡出血水。切拳头大小块,别切太小,会缩。冷水下锅,煮开后把肉捞出来冲干净,放入冷水十分钟左右,一定要彻底凉透。(让肉紧实做好后好切)
高压锅用普通盖子烧水,冷水放入冷却好的牛肉,煮开后二次撇去浮沫,加入所有调料和香料。设置25分钟的程序。我家锅25分钟是鸭肉,看看你家的锅哈。因为上次煮开再用牛肉流程感觉有点烂了不好切,所以缩短点,大不了可以再煮对吧。😀
程序结束后,等气自然消亡,捞出肉自然风干。冷却后尝尝软烂度,如果味道不够或者还希望再烂些,可以重新入锅,用普通盖子不上气再煮。不过,太烂了就不好切了哈。我家的品尝员属于牙口不好的,也说足够了。
煮好后的牛肉晾干冷却,放入冰箱冷冻一会,取出后切薄片。如果无所谓切薄片,直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉汤是绝佳的下面下馄饨的底汤哟。
看到后面的瓶子了么?
冷藏了六个小时后,用快刀,切薄片。当然总有边角料切不成薄片,埋在下面装盘就妥啦😀
我直接装密封玻璃盒了,没有美美的装盘,懒得洗碗哈哈
调料包,一小包可以500-1000克,所以500克也可以根据这个自己调配
除了砂仁没有我没放,其他都凑齐了。
最好买个这样的不锈钢调料盒,重复利用,适合零碎调料。
可以自制蘸料:用酱牛肉卤,根据口味加点辣椒粉花椒粉生抽醋黑胡椒碎糖,干辣椒其实主要是好看也可以用新鲜青红椒。
喜欢葱姜蒜香菜的也可以招呼,还可以加点香油……嗯……我家都喜欢原汁原味的,闺女连蘸料都不怎么用。
小贴士
1.一直泡到冷却再捞出来,想切薄片可以冷藏一会0度保鲜最合适。
2.文怡的方子要把肉冷却两次,我觉得没必要,不过第一次冷却一定要彻底,而且二次入锅也是冷水下锅,最后切也要冷透了。
3.冰糖这点量是吃不出甜味的,同样这点干辣椒和豆瓣酱也只是后味有点辣尾,除非一点辣不能吃的,否则都没事。想再辣再麻……可劲儿放辣椒花椒吧……
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