又香又酥的炸麻叶
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在我们河南,过二月二有家家都要炸麻叶、炸菜角、炸糖糕的习俗。小时候经常盼望着过这些节日,因为平时也没有什么零食吃,唯有过节才可以吃到这么多美味。不过,现在生活条件好了,这些东西街上也都有卖的,想吃随时就可以买到,而一些过节的习俗都快被人们忘记了。
今天我做的炸麻叶,是我的好朋友兼知心大姐姐教给我的,非常非常香酥脆,我家里人都很喜欢吃,在这里也再次感谢她的无私分享!
我老妈用的传统的方法是用冷水和面,芝麻也是生的,炸出来的效果不如这个方法酥脆。
最近由于新型冠状病毒肺炎肆虐,待在家里很是无聊,大家可以试试炸麻叶,刷手机看电视的时候可以当小零食吃。
用料
中筋面粉 | 200克 |
全蛋液 | 30克 |
植物油 | 20克 |
盐 | 4克 |
黑芝麻 | 10克 |
沸水 | 70克 |
又香又酥的炸麻叶的做法
将中筋面粉,全蛋液,盐,植物油,放入盆中,用筷子搅拌一下,再倒入沸水70克左右,用筷子搅拌一下,稍微晾一下,用手揉成软硬适中的光滑的面团。(旁边白色的面团是我包饺子用的,大家可以忽略。)
和好的面盖上保鲜膜,醒30分钟到一个小时。醒好后就不要再揉面团了,直接用擀面棍擀成非常薄的面皮,越薄越好,擀的过程中要不断地用干面粉防止粘连。
擀好以后把边缘裁一下,然后用刀切割成长12cm宽6cm的面片儿。
每两片叠在一起,用刀划三下,中间一道长一些,旁边两道短一点。
具体步骤就是这样的,三刀都要切透,然后拿着一端从中间那道儿口穿过来,轻轻抖一下就成了。
起油锅,油温150到170度最合适,就是一直保持小火,因为麻叶非常容易熟,一定要看好颜色,油温不能高了,否则容易炸不透。
没有温度计也不要紧,就小火炸,油温不高就行。看着颜色可以了,就可以捞出来了。
这是我炸的两份的量,也就是400克面粉,看着成品还是挺多的。
这是我新学的一个花样,是切五到六刀,先挑起来中间那两道儿,再让一端从里面穿过,轻轻打斗一下就成了。比那个切三道儿的看着辫子的纹路要多一些,有点像像麦穗儿。
小贴士
水的用量要根据面团的吸水性来调整,并不一定非要用70克。只要面团软硬合适就行。
擀的时候是越薄越好。
如果万一擀得厚了,可以裁好之后再用擀面棍擀一下。或者,整好型以后,下锅炸之前也可以轻轻的抻一下,也能变薄一点。但是不要使劲拉哦,会断的。
炸麻叶前面的步骤都很简单,最关键的就是炸的油温和火候,火大了很容易糊,一定要小火。
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