又香又酥的蛋黄酥
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又香又酥的酥皮,
绵软松沙的蛋黄,
金灿灿的色泽,
蛋黄酥,已经被所有热爱烘焙的人列入可循环名单,
用料
油皮用料 | |
中筋面粉 | 110克 |
水 | 40克 |
猪油 | 冬50克夏40克 |
油酥用料 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 冬60克夏40克 |
又香又酥的蛋黄酥的做法
又香又酥
蛋黄酥
油皮用料
油酥用料
油皮油酥分别揉成面团。为了好区别,我摆了不同形状。
盖上保鲜膜静置松弛。
松弛面团的时候把蛋黄用120度烤10分钟左右。
油皮油酥分成若干等份
油皮包油酥
揉匀搓圆,
擀成长条形
卷成卷
全部做好,盖上保鲜膜静置松弛。
再次擀成长条形
卷成卷。再次盖上保鲜膜静置松弛。
松弛面团时,做豆沙馅。每个20克。
这个方子做12个正好,因为蛋黄只剩下九个,我增加了3个红豆沙+Q心馅的。
红豆沙包蛋黄
放虎口处一点点推匀。
红豆沙包Q心馅
馅做好了。
皮和馅
皮揉圆,擀开。
包馅。同样放在虎口处。一点点推匀。
全部做好,放烤盘上。
准备蛋液。黑芝麻白芝麻。因为做了两种馅。黑白芝麻是为了区分馅料。
刷蛋液
粘芝麻
烤箱180度烤25分钟。
蛋黄酥
美味蛋黄酥
出炉
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