眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花
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我是某眼镜,我和家乡的江湖菜,相望江湖。所以,接下来会时不时地出一些海外版的土味菜谱。
所有烧菜和汤菜我都是高压锅上,喜欢老火慢炖的按自己的习惯来就好。
用料
A. 汤 | |
猪蹄(前) | 1条 |
莲藕 | 2节 |
盐 | 3克 |
香叶 | 2片 |
姜 | 1块 |
红花椒 | 1小搓 |
葱 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
B 蘸水 | |
辣椒面 | 1汤勺 |
花椒面 | 1小勺 |
芝麻 | 1小勺 |
食用油 | 适量(约2汤勺) |
醋 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
芝麻油 | 1汤勺 |
藤椒油(画龙点睛) | 1小勺 |
老干妈辣椒油(可省) | 1小勺 |
C 撒料 | |
小葱、香菜切碎 | 适量 |
眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花的做法
猪蹄去毛洗净、砍成小段。
先烧一锅水,冷水下锅焯水。
焯完水捞起,用热水洗去表面浮沫。
藕可以切段,也可以拍烂。我是拍烂的,因为我妈是这样做的。
压力锅先将清水先烧开。
加入A中所有汤料,盖上盖子加压。最高气压,35分钟,是非常软烂的状态。喜欢吃硬一点的可以减时。
(电压力锅用的时间可能会长一点,按你们的习惯操作。
老火靓汤,估计需要俩小时吧。)
开始打调料。将B中的辣椒面、花椒面、芝麻在碗中混合。(不要用树脂碗或者塑料碗,因为后面要浇热油)。
将油烧热,浇入上一步的辣椒面混合物。
加入B中其它的佐料。
撒上香菜小葱碎。(不喜可略)。
35分钟到,降压后揭开锅盖。盛出、撒上小葱香菜。(不喜可略)。
小贴士
我一般不喝汤,只捞干。喜欢喝汤的朋友,自己控制咸淡就好。
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